L'histoire de la fidélité:

Il existe une histoire intéressante derrière la création de ce plat. La légende raconte que nous avons été créés en 1915 par un pêcheur appelé Joan Batiste Pascual qui habitait Gandia, dans la communauté valencienne.

Il appela sa création "la fille de la mer". Pascual a été cuisinier et faisait souvent de la paella à ses marins. Or, le capitaine de bateau était un gros mangeur et ne laissait pas son équipage C'est alors que Pascual essaya freiner appétit de capitaine en changeant le riz de la paella pour les vermicelles et c'est ainsi que est née la fidélité.

Ce plat connut un grand succès et s'étend dans toute la ville de Gandia, avant d'arriver à la  ville de Valence . Aujourd'hui, elle est considérée comme le plateau traditionnel de la province de Valence.