TARTE CARAMEL NOIX ET NOIX DE PECAN
l'été est fini c'est septembre l'automne est là tarte noix caramel qui va vous faire fondre les petits comme des grands.
Une pâte sablée ultra-croustillante, avec une découpe parfaite une garniture aux 2 noix (noix et noix de pécan ) avec du caramel et du fleur de sel enrobée par la texture fondante du caramel une recette du livre FLEURS DE CEDRIC GROLET une grande tentation mais c'est de la pure gourmandise
sur la vidéo c'est une crème d'amande mais ça serais mieux avec la poudre de noix .
LES INGREDIENTS :
Pâte sablé : https://tastemysweetlife.com/index.php/cuisine/recette-sucree/recette-de-bases/501-pate-sablee
recette crème de noix :
65 g de sucre semoule
65 g de poudre de noix ( sinon vous pouvez utiliser l'amande ou un petit mix )
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Incorporer les œufs, la poudre de noix . Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur (1 jour maximum).si vous le préparez en avance
Préchauffez le four à 170 degrés
Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposez la crème de noix disposer quelque banane si vous aimez le mélange banane caramel moi je trouve que ça rajoute plus de gout à la tarte ( mes bananes sont bio home banane hhhhh )
Cuire au four pendant 25 mn .
préparer votre caramel :
50 gr sucre +55 gr glucose
25 gr de glucose
25 gr de lait
105 gr de créme liquide
2g de vanille pour plus de gôut
1 gr de fleur de sel
40 gr de beurre
Dans une casserole Mettez la crème avec du glucose et le lait la vanille et le fleur de sel à chauffer
Mettez à blondir le sucre et le sirop de glucose sur le feu . (si vous avez un thermomètre, allez jusqu'à 185°C).
Lorsque le caramel est d'une couleur qui vous satisfait (attention une couleur trop foncée et votre caramel sera amer), à feu moyen, ajoutez la crème chaude en une fois en faisant attention aux projections.
Attendez 1 minute après que l'ébullition soit retombée et remuer avec une maryse 1 à 2 minutes pour homogénéiser la préparation à feu doux et la faire très légèrement l'épaissir. faire cuire à 105 °C S'il y a des morceaux de caramel, remuez jusqu'à dissolution.
Arrêtez la cuisson, en versant le caramel dans un bol et laissez refroidir à 70°C.
Ajoutez le beurre et mixez au mixeur plongeant.
Noix caramélisées :
100 gr de mix de deux noix
30 gr de sucre
12.5 gr d'eau
2 gr de fleur de sel j'adore le gout du sel avec le caramel
Verser le sucre et l'eau dans une poêle et bien mélanger.
Faire chauffer pendant 5 minutes jusqu'à avoir plein de petites bulles.
Verser les cerneaux de noix et mélanger afin debien enrober les noix de sirop.
Mélanger régulièrement; le sucre va commencer à cristalliser autour des noix.
rajouter le sel
Poursuivre la cuisson afin que le caramel se forme.
Stopper la cuisson dès que le caramel a une belle couleur dorée.
Verser vos noix caramélisée sur une feuille de cuisson et bien étaler vos noix.
Laisser complètement refroidir. pour la décoration
on arrive à la fin
on verse le caramel et on décore avec les noix caramelisées et je vous laisse déguster cette petite merveille .
