Tarte au figue

Cette tarte est inspirée par la tarte figue de Cedric Grolet 

On prépare un disque de figue frais sans la chaire comme sur la vidéo et on congèle .

Ingrédients pour la pâte sablé :

240 g de farine 

35 g Amandes très finement moulues 

95 g de sucre glace

120 g de beurre sans sel, froid et coupé en petits cubes

Une pincée de sel

1 œuf entier 

- La crème pâtissière vanille

140g de lait

25 g de crème liquide

1 gousses de vanille si vous avez

45 g de jaunes d'oeufs

30 g de sucre

12 g de maizena (nacha )(ou poudre de crème pâtissière )

 15g de beurre

30g de mascarpone

faire chauffer le lait et la crème et infuser la vanille.

Dans un récipient, fouettez le sucre, la poudre à crème,  et les jaunes d’œufs pour les blanchir.

Passez le mélange lait-crème vanillée au chinois, puis versez-le bouillant sur la préparation blanchie.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 min.

Hors du feu, ajoutez , le beurre et enfin la mascarpone.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (pour que la crème soit vraiment lisse ) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.

 la créme d'amande :

65 g de beurre

65 g de sucre semoule

65 g de poudre d’amande

65 g d’œufs

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux".Incorporer les œufs, la poudre d'amande . Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur (1 jour maximum).si vous le préparez en avance .

Marmelade figue framboise :

225 gr de figues et framboise

3 gr pectines

50 gr sucre

Lavez, équeutez et coupez les figues en dés sans les éplucher. Placez ensuite les dés de figue et le sucre et les framboise dans une casserole

Versez dans une casserole le mélange et faites chauffer sur feu doux. En parallèle. Laisser compoter mais pas trop pour que ça ne devient pas le gout de confiture

Ajouter la pectine que vous devez mélanger au 25 gr de sucre restante et dés que ça bout vous éteignez ( la pectine doit toujours être rajouter avec le sucre jamais seul ). 

Versez la marmelade laisser refroidir 

Préchauffez le four à 170 degrés

Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposez  la crème d'amande disposer quelque figue cuire au four pendant 25mn 

après refroidissement 

on étale la marmelade par dessus la crème  pâtissiére après les figues frais qu'on a  préparé et on badigeonne avec du sirop pour la brillance . 

on pourra décorer avec du praliné 

 

 


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