Tarte au figue
Cette tarte est inspirée par la tarte figue de Cedric Grolet
On prépare un disque de figue frais sans la chaire comme sur la vidéo et on congèle .
Ingrédients pour la pâte sablé :
240 g de farine
35 g Amandes très finement moulues
95 g de sucre glace
120 g de beurre sans sel, froid et coupé en petits cubes
Une pincée de sel
1 œuf entier
- La crème pâtissière vanille
140g de lait
25 g de crème liquide
1 gousses de vanille si vous avez
45 g de jaunes d'oeufs
30 g de sucre
12 g de maizena (nacha )(ou poudre de crème pâtissière )
15g de beurre
30g de mascarpone
faire chauffer le lait et la crème et infuser la vanille.
Dans un récipient, fouettez le sucre, la poudre à crème, et les jaunes d’œufs pour les blanchir.
Passez le mélange lait-crème vanillée au chinois, puis versez-le bouillant sur la préparation blanchie.
Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 min.
Hors du feu, ajoutez , le beurre et enfin la mascarpone.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (pour que la crème soit vraiment lisse ) et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 min.
la créme d'amande :
65 g de sucre semoule
65 g de poudre d’amande
Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux".Incorporer les œufs, la poudre d'amande . Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur (1 jour maximum).si vous le préparez en avance .
Marmelade figue framboise :
225 gr de figues et framboise
3 gr pectines
50 gr sucre
Lavez, équeutez et coupez les figues en dés sans les éplucher. Placez ensuite les dés de figue et le sucre et les framboise dans une casserole
Versez dans une casserole le mélange et faites chauffer sur feu doux. En parallèle. Laisser compoter mais pas trop pour que ça ne devient pas le gout de confiture
Ajouter la pectine que vous devez mélanger au 25 gr de sucre restante et dés que ça bout vous éteignez ( la pectine doit toujours être rajouter avec le sucre jamais seul ).
Versez la marmelade laisser refroidir
Préchauffez le four à 170 degrés
Etalez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre . Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposez la crème d'amande disposer quelque figue cuire au four pendant 25mn
après refroidissement
on étale la marmelade par dessus la crème pâtissiére après les figues frais qu'on a préparé et on badigeonne avec du sirop pour la brillance .
on pourra décorer avec du praliné
