Gateaux Purement Noisette SANS GLUTEN
Ingrédient glaçage de noisette :
• blanc d’oeuf - 30 g
• Amidon - 25 g
• poudre de noisette - 25 g
• Sucre muscovado - 50 g
c’est une recette italienne, ça donne une croûte de noisette croustillante que vous pouvez manger comme ça ce glaçage est fait pour les panettones en Italie et gâteaux de Pâques .
dans ce gateaux j’ai utilisé les deux sucre de canne pour avoir le gout caramélisé avec la noisette
Le sucre Muscovado est un sucre de canne pur et non raffiné, à la forte teneur en mélasse, provenant principalement de l'Île Maurice et des Philippines.
Il possède une couleur ambrée profonde et une texture humide caractéristique.
Son parfum est tout aussi unique qu'exceptionnel. Il possède une saveur rappelant le pain d'épices, avec des subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche caramélisée : il est irrésistible. Avec son goût, il a un côté sucre de Noël.En bouche, sa texture est souple et agréable, il fond immédiatement sur la langue pour envahir le palet de sa saveur puissante.
il est important que ce gâteau ait un goût de caramel c’est pour ça j’ai utilisé donc deux types de sucre de canne
j'ai pris tous les ingrédients dans un grand bol j’ai battue avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Transférer dans une poche à douille.pour l’etaler apres sur le gateaux
Ingrédients du gâteaux
• Noisette - 30 g
• Oeufs - 4 pièces
• Jaune - 1 pc.
• sucre roux - 160 g
• poudre de noisette - 280 g
• Huile d'olive - 20 g
Les noisettes ont un goût et une couleur bien prononcé , Cependant, vous pouvez utiliser (et dans les pâtes aussi) de la poudre d' amandes et des amandes , ou de poudre de pistaches et des pistaches .
Mettre les noisettes (30 g) dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 10-12 minutes. Remuez-les sur la plaque à pâtisserie plusieurs fois pour les sécher uniformément.
Préparez deux bols. Dans l'un le blanc de tous les œufs et le sucre roux (30 g),
Dans le second tous les jaunes et le sucre roux (130 g).
Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient très blancs.
Ajouter les jaunes d'œufs battus dans un grand bol les noisette en poudre(280 g) et bien mélanger avec une spatule en silicone .
Ça va être assez dense, mais toujours une jolie texture .
Incorporer les blancs d'œufs battus encore plus doucement.
A la fin, ajoutez de l'huile d'olive (20 g) ou de l'huile de noix comme j’ai fait , graisser un cercle métallique de 20 cm avec du beurre ramolli. Et puis saupoudrer de poudre de noisette .
Enveloppez l'anneau dans du papier cuisson et aluminium .
Étalez le glaçage . Au-dessus du mélange . Ensuite, cassez les noisettes torréfiées avec le plat d'un couteau et saupoudrez dessus.
Nous cuisons à 150 degrés pendant 55 mn
Pour la déco soit vous laissez le gâteau comme il est ou vous décorez avec du caramel
Voilà la recette de mon ganache caramel chocolat blanc :
Si ne voulez pas faire le glaçage ce n'est pas grave .
