Russe Pistache Noisettes
C'est la première fois que je fais un gâteau russe aux pistaches, et aux noisettes au même temps
Préparer la dacquoise aux pistaches et au noisette :
Pour un moule de 20 cm mais vous pouvez aller jusqu'à 20 cm ça sera moin épais
Pour deux dacquoises PISTACHE
- 150 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 57 gr de sucre glacé
- 110 gr de poudre de pistaches
- 30 gr de farine
Pour deux dacquoise NOISETTE
- 150 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 57 gr de sucre glacé
- 110 gr de poudre de NOISETTE
- 30 gr de farine
Monter les blancs d'œufs en neige en meringue avec le sucre en poudre.
tamiser ensemble, la poudre de pistaches et la farine
ajouter ce mélange de poudre tout doucement au blanc d'oeuf en meringue, par petites quantités, sans casser les blancs d'oeufs.
transvaser la préparation dans une poche à douille la préparation dans votre moule
Cuire dans un four préchauffé à 170° C entre 10 et 15 minutes
retirer du four et laisser refroidir.
Montage du gâteau :
Pour préparer une crème pâtissière nature, vous aurez besoin de :
- 800 litres de lait
- 144 g de jaunes d'œufs
- 120 g de semoule de sucre
- 65 g d'amidon de maïs
- 240 Chocolat blanc
Dans une casserole, faites chauffer le lait pour le porter à ébullition.
Pendant ce temps, hors du feu, blanchissez les jaunes d'œufs.
Ajoutez le sucre et remuez vigoureusement avec un fouet.
Incorporez l'amidon de maïs en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Hors du feu, versez progressivement la moitié du lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-amidon.
Remuez pour faire monter doucement les autres ingrédients en température.
Incorporez progressivement le reste du lait en continu à remuer.
Faites chauffer l'appareil de votre crème pâtissière jusqu'à ébullition sans arrêter de remuer.
Laissez bouillir pendant au moins deux minutes.
Retirez la casserole du feu et versez votre crème pâtissière SUR LE CHOCOLAT BLANC DECOUPER EN MORCEAU
bien mélanger le chocolat fondera vous partager le mélange en deux
un mélange dont on rajoute le praliné pistache et l'autre mélange praliné noisette j'ai mis style 50 g dans chaque bol .
on va faire une couche noisette et une couche pistache entre les chouche je vais mettre des noisettes et pistache praliné de la feuilletine et du chocolat
la première couche c'est la noisette pocher une fine couche de crème dessus, et parsemer au goût les noisette concassées
ON fait pareil pour les autres couche après couche .
recouvrir avec la dernière couche de biscuit dacquoise et recouvrir avec une fine couche de crème
j'ai mis tout le gâteau au congélateur pour pouvoir faire la décoration et bien recouvrir les cotés .
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