GANACHE CARAMEL & CHOCOLAT BLANC
GANACHE CARAMEL & CHOCOLAT BLANC SELON P. CONTICINi
Ingrédients (pour 250g de ganaches)
95 g de crème liquide
65 g de sucre semoule
50 g de glucose
35 g de chocolat blanc
10 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur , verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
Porter le mélange à ébullition puis ajouter le glucose, le beurre salé. Mélanger puis laisser tiédir hors du feu.
Hacher le chocolat blanc finement puis l’ajouter au caramel. Mélanger bien et verser dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
