Galette des rois au zgougou
Pâte feuilletée :
j'ai utilisé 500 gr de pate pour une Galette de Ø24 cm à la frangipane.
La crème au zgougou : la quantité de crème pâtissière est prévue pour 2 galettes .
100 GR DE PATE DE ZGOUGOU
- 250 g de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 25 g de poudre à crème (ou fécule)
- 3 jaunes d'oeufs (50 g)
- 25 g de beurre
La frangipane : (quantité pour 1 galette)
Traditionnellement, la crème frangipane est faite d’un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière.
- Pour la réalisation d’une crème d’amande, il vous utiliser du beurre pommade, surtout pas du beurre fondu.
- Pour une crème frangipane, ajoutez la crème pâtissière bien froide dans la crème d’amande (pour ne pas faire fondre le beurre).
- 90 g de poudre d'amande
- 60 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 120 g de crème DE ZGOUGOU
Préparez la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole avec la pate de Zgougou faire infusé en la chauffant et on la laisse pendant au moin 3 h recouvert pour pouvoir prendre toute les saveurs
Biensure il faut peser aprés l'avoir passer au passoire pour vérifier qu'on a bien 250 gr de liquide .
Faites chauffer.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis mélangez avec la fécule. Versez le lait chaud tout en mélangeant puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouettez. Laissez refroidir. puis rajouter le beurre
Préparez la crème d'amande : dans un saladier, le beurre mou et le sucre ça devient crémeux ajouter l'oeuf
l'amande en poudre. Incorporez la crème zgougou et mélangez bien.
faite un cercle de 20 cm de la pâte et faites la congelé .
Préchauffez le four à 180°C .
Déroulez 1 pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie Anti-adhésive puis étalez la frangipane congelé jusqu’à 1 cm du bord faite collé le 2 cercle avec de l'eau
Recouvrez avec le 2è disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords
laisser au Réfrigerateur 1h il faut que la pate soit bien froide
Sortez la du frais et l'inverser sur le dessus comme sur la vidéo
Dessinez des motifs sur la galette. Badigeonnez de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau puis enfournez pour 35 min environ. Servez tiède
Pour la cuisson :
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- Attendre le complet Préchauffage du four à 180 °c avant d’enfourner
- TEMPS DE CUISSON GALETTE DES ROIS : Il faut au moins 40 min de cuisson et selon votre four il faudra même 50 min à 180 °C. parfois un peu plus (5 minutes) si la pâte feuilletée est maison
- je la fait cuire 15 mn a 180
- je fait descendre la témperature à 170 degrés je met un plateau lourd avec des support à coté pour laisser la galette plate sans déformation ce n'est pas obligatoire .
- aprés 15 mn j'enléve le plateau et le papier cuisson et je laisse terminer 20 mn encore avec une belle coloration .
ASTUCE :
N’enfournez jamais la galette sans un temps de repos au frigo ! Au minimum 1h00. La veille c’est mieux
Il faut impérativement faire un trou au centre de la galette, ce qu’on appelle la cheminée : et au moins 3 petits trous à 3 endroits ( sur un des tracés du dessin par exemple) autrement la vapeur qui se forme lors de la cuisson ne peut pas s’échapper et fait gonfler la galette : on se retrouve avec des sortes d’espaces vides à l’intérieur, et une garniture mâle répartie .
