Pate feuilletée inversée

Pâte feuilletée inversée
(beurre manié)
– 150g de farine
– 375g de beurre de tourage
(détrempe)
– 150g d’eau
– 13g de sel
– 350g de farine
– 115g de beurre de tourage

Pour le beurre manié, mettre dans la cuve du batteur muni de la feuille, le beurre froid en petits morceaux avec la farine.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Débarrassez et faites en un carré d’environ 36×20 cm. Filmer et mettre au froid pendant 2 heures.

Pour la détrempe, mettre dans la cuve du batteur muni du crochet, l’eau, le sel et la farine.

Ajouter le beurre très pommade. Pétrir à petite vitesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Débarrasser et faites en un carré d’environ 15×18 cm.

Filmer et mettre au froid pendant 2 heures.

Enfermer la détrempe dans le beurre manié, puis étaler de manière à pouvoir réaliser le tourage.

Faites 1 tour simple et 2 tours double

il ya qui fait le contraire

Moi, je fais le premier tour et je laisse reposer 1 nuit.

Le lendemain je fais le 2ème tour double et je laisse reposer 2h et je refais le tour double .

Voilà un lien si vous voulez plus comprendre le principe