Pain viennois

À la main ou au robot : combinez tous les ingrédients ensemble. Lorsqu'elle forme une boule, transférez la pâte sur votre plan de travail en grattant votre main et pétrissez avec les paumes et les talons de vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne complètement lisse; pendant environ 8 à 10 minutes. N'utilisez pas de farine supplémentaire pendant le processus de pétrissage et de façonnage. 

Placer la boule de pâte dans un récipient graissé, couvrir . Placer dans un endroit chaud Laisser lever 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.

Aprés 30 mn

Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Aucune farine supplémentaire nécessaire. Divisez la pâte en 9 morceaux (100 g)  ou plus pour un pain plus grand et formez-les en rondelles serrées. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

 Dégonflez chaque boule et formez-la bien en chignon de 20 cm de long. Placer 4 à 5 petits pains par plaque (côté joint vers le bas). Lavez les œufs et marquez soigneusement chaque petit pain 20 fois horizontalement à l'aide de la pointe d'une lame de rasoir ou d'un couteau à jumeler bien aiguisé. Laissez preuve pendant environ une heure; couvert.

En ce qui concerne la cuisson du pain,
Placer la grille dans le tiers inférieur du four ou sur le réglage de cuisson  Préchauffer le four à  (230 ° C).

 Cuire les petits pains pendant environ 15 minutes; ambiante. Conservez le pain viennois à température ambiante