Pain Ciabatta
La ciabatta est un pain croquant avec une mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d'une pâte au taux d'humidité supérieur aux autres pains et avec de l'huile d'olive
La ciabatta (prononcé /tʃia.ba.ta/ ou /ʃa.ba.ta/) (« savate » en italien) est un pain blanc originaire d'Italie
Ingrédient :
385g farine
288g water
7g salt
38g olive oil
3g dry yeast
Préparation :
1. Mettez de l'eau dans le bol.
2. Mettez la levure instantanée.
3. Après 1 minute, faire fondre la levure instantanée.
4. Ajoutez du sel et dissolvez.
5. Après avoir ajouté la farine,
mélanger uniformément jusqu'à ce que la farine soit invisible.
POUR LES PLIAGE ON MOUILLE UN PEU LES MAINS
LAISSER 45 MINUTES DANS LA BOITE REPOS
ON fait le premier pli (pliage)
REPOS 30 MINUTES
ON fait le deuxième pli (pliage)
REPOS 30 MINUTES
ON FAIT LES 3 PLIAGES
REPOS 40 MINUTES
- Déposer la pâte sur une surface farinée, et du bout des doigts (pas la paume de la main) l'étalant pour former un rectangle
- Saupoudrer légèrement le rectangle de farine (afin de lui donner un petit côté rustique).
- Découper des petits pains rectangulaires ou de grands pains à l'aide d'un grand couteau
- pour faire la forme du ciabatta style pain sandwich
- Cuire dans un four préchauffé 220 C (415 F ) durant 20-25 min, jusqu'à ce que les pains soient dorés
- Laisser refroidir sur sur une grille, les pains seront légers et la croûte molle un pur régal.
