TARTE TROPÉZIENNE

Ingrédients :

Recette de la brioche de la tarte tropézienne

300 g de farine

4 g de sel

 20 g de sucre semoule

 10 g de levure

 3 oeufs 

130 g de beurre pommade trés mou

50 g de sucre en grains

 5 cl de lait tiède

un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème liquide pour la dorure

  1 Dans la cuve du batteur mettre la farine, la levure, le lait tiède, les oeufs le sel et le sucre semoule.

 2 Pétrir quelques minutes pour développer l'élasticité.

 3 Ajouter le beurre pommade trés mou et pétrir à nouveau quelques minutes jusqu'à ce que le beurre soit intégré dans la masse et laisser pointer une vingtaine de minutes à température ambiante.

 4 Déposer la pate sur le marbre et rompre une première fois.

 5 Pétrir à la main en rabattant la pate sur elle même et en appuyant jusqu’à ce qu'elle prenne corps.

 6 Remettre la pâte à température ambiante et laisser pousser encore 10 à 20 minute

  7 Étaler la pâte à brioche dans un grand moule à tarte et laisser pousser légèrement.

 8 Passer la dorure au pinceau.

9 j’ai Ajouter du crumbel que j’avais au paravant  cuire à 180°C pendant 35 minutes environ.

10 La brioche ne doit pas trop monter. Elle doit être juste dorée.

11 Cuite mais pas trop pour qu'elle ne soit pas sèche. ".

12 Attendre le refroidissement et ouvrir la brioche en deux au couteau.

13 Préparer une crème pâtissière et la crème chantilly

14 Dresser à la poche à douille c'est plus pratique que d'étaler la crème à la spatule.

Etaler la creme patissiere apres la creme chantilly si vous avez du caramel ça sera encore plus delicieux

15 Mieux vaut en mettre plus au milieu et un peu moins sur le bord pour éviter les débordements.

16 Reposer le couvercle de la tropézienne et tenir au frais