BAGELS : PETITS PAINS NEW-YORKAIS
Le bagel, baguel est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.
Ces petits pains, d'une dizaine de centimètres de diamètre originaires d'Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants d'Europe de l'Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits,de cannelle et raisins...
j'ai refais la recette de shawanna http://shawanna.over-blog.com/2015/06/bagel-comme-a-new-york.html mas à ma façon avec de la farine de blé complet de RANDA que je trouve très bonne
Ingrédients:
-150ml d’eau
-150ml de lait
-30g de sucre
-1/2cs de sel
-40 g de beurre
-500 g de farine
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour le pochage:
-1 litre d’eau
-50 g de bicarbonate de sodium
Pour le décor
-graines de sésame ou de pavot
- mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
- mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
- ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
- divise la pâte des boules de taille égale
- étale chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
- aplatis une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie
- renouvelle la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
- couvre la plaque avec du film étirable et laisse reposer à température ambiance pendant environ une heure
-
une fois la pâte reposée
Dans un grand récipient faites bouillir l'eau en ajoutant le bicarbonateMettre à pocher deux par deux les bagels pendant 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.
Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.
Saupoudrez de graines de sésameEnfourner à four préchauffer à 200°C pour 15 min.
Le bagel, baguel est un petit pain en forme d'anneau, à la texture très ferme, fait d'une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l'eau avant d'être passé au four.
Ces petits pains, d'une dizaine de centimètres de diamètre originaires d'Europe centrale ou orientale ont suivi les immigrants d'Europe de l'Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d'autres ingrédients selon leur disponibilité et l'imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits,de cannelle et raisins...
j'ai refais la recette de shawanna http://shawanna.over-blog.com/2015/06/bagel-comme-a-new-york.html mas à ma façon avec de la farine de blé complet de RANDA que je trouve très bonne
Ingrédients:
-150ml d’eau
-150ml de lait
-30g de sucre
-1/2cs de sel
-40 g de beurre
-500 g de farine
-1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour le pochage:
-1 litre d’eau
-50 g de bicarbonate de sodium
Pour le décor
-graines de sésame ou de pavot
- mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
- mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
- ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétris le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
- divise la pâte des boules de taille égale
- étale chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
- aplatis une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie
- renouvelle la procédure autant de fois que de bagels à préparer, puis dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudre avec un peu de farine
- couvre la plaque avec du film étirable et laisse reposer à température ambiance pendant environ une heure
-
une fois la pâte reposée
Dans un grand récipient faites bouillir l'eau en ajoutant le bicarbonateMettre à pocher deux par deux les bagels pendant 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.
Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.
Saupoudrez de graines de sésameEnfourner à four préchauffer à 200°C pour 15 min.
