Panettone
Le Panettone est une brioche préparée avec de la farine, des œufs, du beurre (beaucoup de beurre !), du sucre, des fruits confits et des raisins secs. Elle fut créée au Moyen-Age, dans la ville de Milan. La légende raconte qu’au XVème siècle, le duc Ludovic Sforza organisa un grand repas pour les fêtes de Noël. Le chef et son assistant Toni étaient censés préparer un dessert pour cette fête, mais ils le firent brûler ! Toni décida alors d’inventer la recette d’un nouveau dessert, qui s’avéra être un vrai succès. Le duc l’adora, et décida de l’appeler en honneur de son créateur. Puisque ce dessert ressemblait à un pain sucré, il l’appela « le pain de Toni », donc le Panettone.
Tellement envie de aire cette recette car elle me rappel l’anniversaire de ma grand mère née en période de fête Que son âme repose dans la paix éternelle
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La première pâte à fermentation
farine - 90 g
eau - 185
levure sèche - 7 g
ou
levure fraîche - 21 g
la deuxième
beurre - 45 g
sucre - 30 g
œufs - 2
farine - 135 g
la troisième
beurre - 90 g
sucre - 90 g
œuf - 1 taille
Miel - 2 CC
farine - 275 g
sel - 7 g
raisins secs - 135 g marinée
mangue et kiwi confite - 90 g
poudre d'orange - 2 cc
Les instructions :
Suivez moi étape par étape
La première pate :
Pour cela, nous mettons la levure dans le récipient. Je vais utiliser de la levure fraiche
Nous ajoutons l'eau chaude. Nous tamisons la farine. Et on mélange très bien.
Nous laissons de préférence au repos pour activer, environ 30 à 60 minutes.
La deuxième pate :
Dans un bol on met le beurre doux Nous ajoutons le sucre.
Et avec l'aide d'une cuillère, battre le beurre avec le sucre quelques minutes. Vous pouvez également utiliser le mélangeur.
Nous ajoutons les œufs. Et nous battons les œufs avec du beurre.
Nous ajoutons la première pate après fermentation
Et on mélange très bien.
Nous tamisons la farine.
Nous couvrons le récipient et laissons la pâte lever trois fois - en quadruplant sa taille.
Vous pouvez le laisser à la température de la pièce, 3 à 5 heures, ou le conserver au réfrigérateur, de 10 à 12 heures. Vous pouvez le faire la nuit et le conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin. Et c'est ce que je vais faire.
Pour que les raisins secs il faut les hydrater et les laisser avec de eau de rose ou même de l’eau tout simplement l’essentiel qu’ils soient bien hydrater .
Nous fermons le récipient et laissons les raisins secs s'hydrater pendant au moins 5 heures. Bien que l'idéal soit 1 jour.
La troisième pate :
Nous avons coupé la manque et le kiwi givré en petits morceaux
On met la poudre d’orange ou mêmes les zestes citron-orange
Dans le bol du batteur on met le beurre mou, sans sel.
Nous ajoutons le sucre.
En vitesse 6, battre le beurre avec le sucre pendant 3 minutes.
Nous ajoutons l'oeuf et les jaunes.
En 5ème ou 6ème vitesse, nous battons le mélange encore 3 minutes.
Nous ajoutons des graines de vanille ou de l'essence de vanille.
Nous ajoutons le zeste d'agrumes.
Et nous ajoutons du miel.
En 6ème vitesse nous avons battu tous les 1 minute.
Nous ajoutons la première pâte.
En 5ème vitesse, nous battons jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Quelques minutes
Maintenant, on enlève la tige d'agitation.
Nous tamisons la farine.
Nous ajoutons le sel.
Nous mettons le crochet de pétrissage.
En 2ème vitesse, nous pétrissons 10 minutes.
On laisse la pâte au repos pendant 5 minutes.
En 3ème vitesse, nous pétrissons 10 minutes.
Nous laissons la pâte reposer pendant 5 minutes supplémentaires.
En 2ème ou 3ème vitesse, nous pétrissons la pâte encore 10 minutes.
Nous ajoutons les fruits givrée.
Et les raisins secs hydratés.
En 2ème vitesse, nous intégrons le fruit à la pâte pendant 5 minutes.
Nous répandons le bol avec une petite quantité d'huile.
Nous mettons la pâte à l'intérieur.
Mouillez vos mains dans l'eau et pliez la pâte dans une enveloppe.
Nous fermons le récipient et laissons la pâte au repos pendant 20 minutes.
Nous plions à nouveau la pâte sous la forme d'une enveloppe.
Nous fermons le récipient et laissons la pâte lever en doublant sa taille.
La pate lève. En fonction de la température que vous avez chez vous, le temps de montée peut être plus long ou moins long.
Nous répandons la table avec de l'huile.
Nous déversons la pâte sur la table
Nous formons la pâte en faisant une boule.
Et on le met dans le moule. Il faut un moule vraiment haut ou bien mettez du papier cuisson pour soutenir la Pâte
nous les laissons lever en doublant leur taille ou au bord du moule.
Je vais les couvrir afin qu'ils ne se dessèchent pas à l'extérieur.
Après 1 heure, on regarde si c’est bien levée
20 minutes avant la fin du levée , nous allumons le four à 170 ° C en chauffant uniquement par le bas.
J’ai oublié de trancher ma panettone sur la surface il faut la trancher avec une lame en forme de croix
Mouillez vos doigts dans l'eau et séparez un peu les extrémités de la coupe.
Au centre de chaque panettone, nous mettons un morceau de beurre.
Nous prenons les panettones au four.
Au bout de 5 minutes, nous chauffons et chauffons et cuisons 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient comme vous le souhaitez.
Maintenant qu’ils ont pris des couleurs, je vais les tourner à 180º pour qu’ils brunissent uniformément.
Faite attention en les sortant du four pour ne pas l’abaisser
Et laissez-les refroidir dans cette position pendant environ 5 à 6 heures.
Je suis trés contente du résultat trop bon une bonne brioche structure moelleuse et alvéolée, est en forme de dôme, d'une hauteur d'environ 12 à 15 cm .
