PAIN MULTICÉRÉALE

L'autolyse consiste à laisser travailler le mélange farine + eau seul (sans sel ni levure) 

Pendant une petite heure pendant laquelle les enzymes naturellement présentes dans la farine,

Vont commencer à tisser le réseau glutineux.

Ensuite, sont ajoutés la levure et le sel, et le pain est travaillé comme d'habitude.

L'autolyse est donc une étape préliminaire qui demande donc un peu plus de temps devant soi.

Ingrédient :

- 500 g de farine  multicéréale

- 340 ml d'eau

- 1 sachet de levure boulangère ou 8 g de levure fraîche ( meilleur pour le pain )

- 10g de sel soit 1,5 cuill. à café

25 gr beurre 

Préparation :

Dans le bol du robot équipé du crochet pétrin, mélangez la farine et l'eau.

Lorsque l'eau est bien incorporée, pétrissez pendant environ 5 minutes à vitesse lente.

Puis laissez reposer le pâton dans le bol du batteur.

Après le temps d'autolyse, ajoutez la levure à la pâte et pétrissez le temps nécessaire  pour l'incorporer.

Puis ajoutez le sel.le beurre à la fin .

 Pétrir alors 10 minutes à vitesse 1 puis encore 10 à vitesse 2.

Faites ensuite lever dans un endroit chaud et humide pendant au minimum 1h

Mais n'hésitez à laisser lever jusqu'à 2-3h, le résultat sera encore plus meilleur

A la fin du temps de levée, sur un plan de travail fariné, reprenez la boule et dégazez. mais pas trop vue la farine complète nécessite un peut de gaz

 Formez votre pain .et laissez lever 30-40 minutes

Dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

préchauffez le four à thermostat 7 ou à 200°C pendant 20 mn environ.