TARTE KIWI
Ingrédients pour la pâte sablé :
240 g Farine
35 g Amandes moulues très fines
95g de sucre glace
120 g Beurre,, froid et coupé en petits cubes
Une pincée de sel
1 œuf entier , froid
Crème AMANDE :
80 g Beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
100 g amande, légèrement grillée
10 g de farine
1 Oeufs
50 g de crème épaisse fraiche ou liquide
Crème moussline
- 500 ml de lait entier
- Graines de vanille
- 150 g de sucre semoule
- 50g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 gr de beurre
- Gélatine : 4 g
Préparer la crème mousseline
Dans un bol moyen, mettre les jaunes d'œufs, la moitié du sucre, toute la fécule de maïs et un peu de lait. Battre pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement blanc. On réserve de côté. Par contre, dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait et du sucre, avec les graines de vanille. Versez lentement le liquide chaud sur le mélange de jaunes, en remuant .
On cuit le tout à feu doux, jusqu'à épaississement, et on obtient une crème pâtissière homogène. Nous remuons constamment pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole.
Retirer du feu et transférer la crème dans un grand bol. on rajoute la gélatine hydrater dans 24 gr d'eau ( on la laisser gonfler et on la verse aprés )
On ajoute ensuite 150 g de beurre, qui doit être à température ambiante, et coupé en cubes.
Mélanger avec quelques bâtonnets, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Nous laissons complètement refroidir la crème pâtissière. Cette étape est très importante, il faut avoir la crème complètement refroidie,
On prépare la pate
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étaler la pâte directement entre 2 papiers parchemins; froide. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte ou le rouleau à pâtisserie avec de la farine au besoin, puis étalez-la jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur d'environ 3 mm Étalez la pâte sur le moule à tarte graissé, le mien 20 cm il va vous rester de la pâte .
Au robot culinaire, mélanger l'amande jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la farine grossière. . Crémer le beurre avec le sucre et ajouter l'amande dans le robot culinaire avec la farine et l'œuf.
Donnez quelques impulsions supplémentaires. Ajouter de la crème épaisse et quelques gouttes d'extrait d'amande au goût.
Déposez de la crème d'amande sur le fond de la tarte , .mettre la tarte au four pendant environ 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes. Retirer du moule à tarte et glisser sur une grille. Refroidir complètement
Couvrir la tarte avec une confiture de kiwi laisser refroidir et couvrir avec la créme patissiere . Disposer harmonieusement les kiwi et décorer. Bon appétit!
