Tiramisu poire

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Ingrédient :

A FAIRE LA VEILLE 

CONFIT DE POIRE :

• 20 g de sucre
• 2 g de pectine NH
• 10 g d amidon
• 20 g d’eau
• les graines d’une gousse de vanille
• 200 g de poire en brunoise

Faites chauffer les poires rajouter l'amidon délayer dans l'eau 

A la 1ère ébullition versez en pluie le sucre mélangé à la pectine NH

Faites cuire en remuant pendant 2 minutes

Versez dans les moules à insert du Kit Lovissimo

Biscuit à la cuillère :

50g de farine 

50g de fécule de pomme de terre ou à défaut de maïzena

5 œufs

100g de sucre semoule,

Un peu de sucre glace.

Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés.

Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse.

Pocher sur une feuille de papier cuisson  2 disques  Avant d’enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d’intervalle les bandes pour l’extérieur de  Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir.

 Créme mascarpone :

Crème pâtissière :
Jaunes 100 g (5 jaunes)
Sucre 100 g
Un peu de vanille
Amidon de maïs (fécule de maïs) 25 g
Lait entier 250 g
pour la crème mascarpone :
Mascarpone 250 g
Crème liquide fraîche chantilly 250 g
Gélatine en poudre 4 g
L’eau bouillante 20 g

Préparation :

versez la poudre de gélatine et mélanger la pour la dissoudre dans l'eau laisser gonfler .

On commence par la crème patissiére bien faire infuser la vanille dans le lait.Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier. Verser 100 grammes de sucre et battre vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement 25 grammes de fécule de maïs (type maïzena)  au mélange jaunes d'œufs et sucre. Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait parfumé à la vanille tout juste bouillant sur l'appareil à crème.

Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème. Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.

Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l'épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple. versez la gélatine  mélanger 

Pour préparer la crème au mascarpone :

 versez le mascarpone dans un mélangeur et commencez à travailler avec le fouet à la première vitesse, la plus basse
Ajoutez de la crème liquide chantilly,déja monter

juste assez pour que le mascarpone soit plus épais et facile à travailler, en éliminant les grumeaux.
Arrêtez le mélangeur , ajoutez la crème pâtissière, travaillez à nouveau au fouet  La crème au mascarpone est prête