Tarte aux mirabelles et prunes
Ingrédients
Pour un cercle de 20cm de diamètre
Les quantités que je vais vous indiquer sont précises, et donc à peser avec une balance de précision.
Mirabelles et prune
- 150g dénoyautées
Pâte sucrée
- 120g de beurre mou
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 25g de poudre d’amandes
- 1g de sel fin
- 1 œuf entier
- 200g de farine
Crème d'amandes
- 1 g d’œuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de poudre d’amandes
Compotée de mirabelles
- 250g de mirabelles dénoyautées
- 13g de jus de citron
- 15g de sucre semoule
Pâte sucrée
Sortez le beurre du réfrigérateur 1h avant de commencer.
Placez le beurre dans la cuve du robot, équipé de la feuille, et malaxez-le pour le rendre homogène, puis incorporez le sucre glace.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande, mélangez un peu puis ajoutez la fleur de sel et les œufs.
Mélangez un peu et finir par la farine. Ne pas trop mélanger à partir de l'ajout de la farine afin de ne pas trop corser la pâte. je fais souvent la pâte la veille
Cuisez le fond de tarte à 160°C pendant 20 minutes.
Crème d'amande
Crémez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amande. Incorporez, les œufs petit à petit.
Mettez dans une poche et garnissez les fonds de tarte
Compotée de mirabelles
Mélangez ensemble les 5g de sucre
Coupez les mirabelles en deux et placez-les dans une casserole.
Ajoutez le sucre restant, le jus de citron et faites chauffer le tout.
portez le tout à ébullition
Faites cuire la préparation pendant 2 minutes sans cesser de remuer. mixer et filtrer pour obtenir de la puée de prune mirabelle
Laissez refroidir et réservez jusqu'au montage.
Lavez et séchez les prunes. Ouvrez les prune en deux et dénoyautez-les.
maintenant vous avez la tarte garnis de créme d'amande mettez un peu de compté de mirabelle prune et Disposez ensuite joliment les demi-quetsches et les mirabelles entières dans le fond de tarte. Enfournez pour 25 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler dans un plat.
