TARTE CHOCOLAT MANGUE
Tarte chocolat double crémeux mangue chocolat
vous pouvez la faire seulement avec doubles crémeux chocolat
Recette sablé breton :
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2.5 pièce(s)
- Sucre en poudre : 93.5 g
- Beurre doux : 106.5 g
- Farine de blé : 140 g
- Sachet(s) de levure chimique (11g) : 3.5 g
- Fleur de sel : 1.5 pincée(s)
- Ajouter aux jaunes d'oeufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.
Pour cuire les sablés, utiliser des moules ou faire une plaque très fine de pâte.
Vous pouvez également mettre la pâte sur une première feuille de papier sulfurisé, poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte sur une épaisseur de quelques millimètres. Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Détailler à l'emporte pièce la forme désirée dès la sortie du four.
On prépare le sablé breton pressé pour la déco : pour un moule de 15 cm si votre moule est plus grand faite le double .
On prend 100 de sablé cuit qu’on va casser en miette
On rajoute 50 gr de praliné et 25 gr de chocolat fondu mélanger jusqu'à ce que le sablé breton soit bien enrobé
Verser dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère Réserver au frais pendant 2 h et déguster
On prépare la pate à tarte : http://tastemysweetlife.com/index.php/cuisine/recette-sucree/recette-de-bases/501-pate-sablee
On prépare le gâteau chocolat :
pour un grand plateau 30*40 vous pouvez diviser car il va en rester mais tellement c'est trop bon vous pouvez conserver et le manger plus tard
80 grammes beurre ramolli
70g Sucre glace
60 gr (3 ) jaunes d’œuf
90 gr chocolat
4 blancs
80 gr farine
20 gr cacao
3 gr levure
Fouettez le beurre avec le glace, il devient une crème. Ajouter les œufs et mélanger Ajoutez le chocolat fondu et mélanger
Au batteur, monter les blancs avec le sucre en neige on rajoutant petit à petit le sucre. Prélever un tiers et les incorporer à la masse précédente
Bien mélanger pour détendre l’appareil.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger
Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
Couler tout l’appareil dans le plateau et faire cuire 17 mn 175 dégrées.
Préparer le crémeux mangue : est une crème qui épaissit grâce aux jaunes d'oeufs (et parfois avec des oeufs entiers), qu'on fait cuire à la casserole jusqu'à épaississement autour de 84 °C : Il s'agit d'une crème anglaise, qu'on parfume, avec un coulis ou un extrait. Si on ajoute trop d'ingrédient liquide (comme un coulis), alors on colle à la Gélatine le crémeux pour sa tenue.
160gr de confiture de mangue ou purée
150gr d’œuf
80 gr oeuf
80 gr sucre
5 gr gélatine
25 gr eau pour hydrater la gélatine
115 gr beurre
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir la pulpe de mangue. Arrêter à ébullition et verser sur la préparation ci-dessus dans le cul de poule. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Faire cuire comme une crème pâtissière, en remuant continuellement au fouet. Attention, la crème va épaissir très rapidement.
Stopper la cuisson quand elle est bien ferme.
Ajouter la gélatine ( on a fait gonflé la gélatine avec de l’eau 5g+ 25eau )mélanger.
Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux à la crème (pas trop chaude) bien remuer. L’idéal pour qu’elle soit lisse faite mixer au mixeur plongeant
Filmer la crème .
On prépare le crémeux chocolat
1650 g de chocolat
125 g de crème liquide entière
2 gr gélatine (pas obligatoire )
- Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre.
- Faites chauffer le lait avec la crème.
- Lorsque le mélange bout, ajoutez-le au mélange oeufs/sucre tout en fouettant.
- Remettez le dans la casserole.
- Chauffez la crème puis retirez du feu.
- Versez sur le chocolat en mélangeant bien. Mixez.
- laisser un peu le crémeux refroidir avant de le verser .
MONTAGE :
Sur les fonds de tartes, étaler le crémeux mangue et recouvrir de gâteaux (j'ai diviser le gâteau en deux car j'ai senti qu'il trop épais pour le mettre ) qu’on a couper avec la même forme que le moule après on verse le crémeux au chocolat. Lisser avec une spatule coudée. On décor avec le sablé breton pressé qu’on a fait sortir du frigidaire et on soupoudre de cacao amer
Décorer avec les pépites un peu de crémeux mangue et chocolat .
