TARTE CITRON ANANAS
Pâte Sucrée Amande
Beurre 111 GR
Sucre glace 118 GR
Poudre d’amade 34 GR
Œuf (1) 55GR
Sel fin 2GR
Farine 255 GR
Mélanger tous les ingrédients un a un dans le robot à l’aide de la feuille.
Ne pas trop la travailler, ainsi elle reste fondante et friable après cuisson.
Laisser reposer la pate 1 heure au réfrigérateur, perso je la fait toujours la veille
puis abaisser la pate et foncer les cercles à tarte de diamètre préalablement beurré.
Il est préférable de foncer la tarte la veille et de laisser le fond une nuit au réfrigérateur
à la cuisson les bords de la tarte ne retomberont pas.
Une petite astuce si vous êtes pressé passer le fond une heure au congélateur.
Précuire le fond dans un four ventilé à 160°C environ 15 minutes.
Le fond de tarte doit être légèrement coloré
ON Prépare la Crème d’amande
Beurre 40g
Sucre glace 40g
Poudre d’amande. 40g
Oeuf 1/2
Crème pâtissière 1cc créme citron ( recette en dessous )
zeste citron et 1cc jus citron
Mélanger tous les ingrédients un a un au batteur, garnir le fond des tartelettes précuit la de crème d’amande par tartelette puis finir de cuire les fonds à 160°c environ 10 minutes.
Crème onctueuse citron vert
Jus de citron vert 55g
Zeste de citron vert 2g
Œufs (3jaunes +1 entier )
Sucre 55
Gélatine feuille 2g (optionnelle )
Beurre 30gr
cuire au bain marie le jus , les zestes avec les œufs et le sucre et ajouter la gélatine ce n'est as obligatoire , laisser refroidir et ajouter le beurre en émulsionnant le tout avec un mixeur plongeant, ou fouet
débarrasser filmer au contacte et réserver une nuit au réfrigérateur.si vous faite la créme à l'avance ou mettez la au congélateur pour que ça prennent
Ananas et marmelade de citron vert
Dans une casserole, mettre sur le feu un peu de sucre (noix de coco pour ma part ) les brunoise des ananas et un peu de la marmelade citron que j'ai achetée chez Masmoudi
Montage et préparation.
Garnir les fonds de tarte avec la creme onctueuse, et mettre par dessus les ananas et un zeste de citron vert et dégustez so goood
