Flan parisien
INGRÉDIENTS (entre parenthèses mes quantités pour un moule de 18 cm de diamètre) :
La pâte :
Pâte brisée (Jacques Genin) :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre mou
- 4 g de sel
- 5 g de sucre
- 20 g de jaune d’œuf
- 50 g de lait
Le Flan :
Flan Quentin Lechat :
- 50 g de lait
Le Flan
715 g de lait entier
155 g de sucre
165 g de jaunes d’œufs presque 9 œufs je sais c’est énorme mai je tenais à réussir la recette donc j’ai pesé 165 gr de jaunes comme écrit dans la recette
70 g de maïzena amidon
200 g de crème liquide entière
Pâte de pistache et arôme pistache pour plus de couleur et gout
100 gr de beurre demi-sel.
La pâte
pétrir la pâte (ne pas trop travailler la pâte).
Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la durcir 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule tapissé de papier sulfurisé.
Réservez le moule chemisé au congélateur
Le Flan
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, la maïzena , et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Versez le lait et le sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
Incorporez le lait chaud au mélange précédent et battez bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement.
Quand la crème épaissit, retirez la casserole du feu (elle doit avoir la consistance d'une béchamel épaisse).
Rajouter le beurre et la crème liquide .
ASTUCE : pour avoir un flan encore plus crémeux et mousseux :
NE Verser la crème sur la pâte directement
Verser la crème sur un plateau et filmer au contact laisser au réfrigérateur au minium 4h
Après les 4h fouettez la crème au fouet électrique elle devient plus crémeuse et onctueuses
On verse la créme sur la pâte congelée
Étalez et lissez la surface du flan avec une spatule.
Préchauffez le four à 165° chaleur tournante
Faites cuire 1h20 minutes à th 165°
Laissez refroidir de préférence toute la nuit avant de faire la découpe il faut bien attendre pour avoir une belle découpe et je peu vous garantir que c’est super bon un délice .
