La Tarte douce au Chocolat de Philippe Conticini
Une tarte d’une grande simplicité et pourtant délicieuse, moelleuse et fondante à la fois. comme d'abitude le grand philippe conticini nous dévoile sa tarte au chocolat .
Ingrédients pour un moule de 25cm :
La pâte sucrée :
Beurre : 150 gr
- Sucre glace : 95 gr -
Poudre d'amandes : 30 gr -
Oeuf (1 gros ou 2 petits) : 60 gr -
Farine type : 250 gr -
Fleur de sel : 1 gr -
Poudre de vanille : 1 pointe de couteau
La ganache :
- 150 mL de lait demi-écréme
- 150 mL de crème liquide
- 170 g de chocolat noir
- 30 g de chocolat au lait
- 1 oeuf
Préparation :
Préparer la pâte sucrée.
Fouetter le beurre en pommade. Puis ajouter le sucre glace et bien mélanger.
Verser la poudre d'amande,mélanger.
Incorporer l'oeuf , la vanille.
Ajouter la farine en 3 fois puis le sel.
Ne pas trop pétrir la pâte. La rouler en boule grossièrement, l'aplatir légèrement, la filmer et la déposer au frais durant 3h.
Il est possible de la laisser plus longtemps comme toute une nuit.
Plus elle est froide, plus elle sera facile à étaler et les arômes se seront mieux developpés.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtissier sur 0.5cm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 25cm de diamètre. Remettre la pâte au frais durant 1h.
Préchauffer le four à 170° et cuire la pâte à blanc durant 15mn.
La pâte doit avoir une couleur légèrement blonde.
Préparer la ganache.
Casser les chocolats en morceaux et les verser dans un saladier.
Faire bouillir le lait et la crème liquide. Verser en 2 fois sur les chocolats. Mélanger.
Lorsque les chocolats ont fondu, ajouter l'oeuf et mélanger.
Verser la ganache sur la pâte. Faire cuire la tarte à 150° durant 15mn. La ganache doit être encore tremblotante à la sortie du four. Elle finira de cuire hors du four.
Déguster tiède ou froide. Une fois la tarte refroidie .
