MA DOUCE TARTE À L'ORANGE

Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):
-250g de farine
-175g de beurre mou
-50g d'oeuf
-65g de sucre glace
-1 pincée de sel
-vanille en poudre

Crème aux amandes et à l'orange:
-le zeste de 2 oranges non traitées
-90ml de jus d'orange
-2 oeufs
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d'amandes

Crème à l'orange:
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-70g de sucre
-le zeste d'une orange non traitée
-90ml de jus d'orange
-50g de beurre doux
-5g de maïzena

Commencer par préparer la pâte sucrée croustillante par crémage. Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur.

Mélanger pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement. Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.

Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 15-20 minutes,

il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l'orange et aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant.

Passer donc une couche fine de blanc d'oeuf sur toute la surface interne du fond de pâte.

Puis recuire 10 minutes au four, il faut laisser cuire pour dorer le fond de la pâte

 Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun

Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l'orange. Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol.

Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées!).Les oeufs. Et le jus d'orange.

Bien mélanger. La crème fera certainement des grumeaux mais peu importe Verser sur le fond de pâte

Préparer ensuite la crème onctueuse à l'orange. Mettre l'oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole.

Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.

Bien mélanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte.

Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.