TARTE AMANDINE CONFITURE
Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes) de 20cm :
-250g de farine
-160g de beurre mou
- 2 jaunes
-70 g de sucre glace
-50 gr amandes
-1 pincée de sel
Crème aux amandes et au citron :
-le zeste d'un citron
-50ml de jus de citron (1citron )
-1 oeuf +1 juane
-70 g de sucre glace
-75g de beurre mou
-70 g de poudre d'amandes
Pâte sucrée :
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, ou à la main dans un grand bol Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et le sel. et le beurre mou la farine Faites tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu’à ce que votre mélange soit homogène. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Foncez votre cercle à tarte.
Réservez à nouveau au réfrigérateur pendant une heure.
Préchauffez votre four à 170°C.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant.
Étaler la confiture sur toute la surface.
la crème amande :
Crémer le beurre et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Mettre en poche ou étaler tout simplement sur le fond de tarte avec la confiture
Décorer avec les amandes effilées.
Prolonger la cuisson 30 minutes toujours à 170°C
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche.
Retirer du four et laisser refroidir.
