TARTE CITRON ET GANACHE CHOCOLAT BLANC .
Liste des ingrédients pour la pâte sucrée :
– 300g de farine
– 30g de poudre d’amande
– 90g de sucre glace
– 170g de beurre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Avec la feuille du robot ou bien à la main, sabler le beurre, la poudre d’amande le sucre glace. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Finir en ajoutant la farine et le sel.
Mélanger mais pas trop il ne faut pas faire chauffer la pâte.
Sur le plan de travail, rassembler la pâte et former une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.c'est mieux sinon laisser reposer
Le lendemain, étaler cette pâte et foncer un moule de 20 cm de diamètre.j'ai utilise un moule rond (il vous restera un peu de pate )
Faire cuire 10 minutes à 160°C.
ganache montée citron vert :
– 150g de crème liquide à 30% de MG
– 50g de chocolat blanc vanoise
– zestes d’un citron vert + quelques gouttes de jus
Faire bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat blanc Émulsionner et ajouter zestes et quelques gouttes de jus de citron vert. Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.
Liste des ingrédients pour la crème citron :
– 100g œufs entiers (2)
– 65 mL de jus de citron jaune
–65 g de sucre
– 50g de beurre
– 2g de gélatine
Commencer par mettre la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, verser les œufs entiers, tout le sucre et le jus de citron. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen ce mélange sans cesser de remuer. A la première ébullition, arrêter de chauffer et hors du feu continuer de mélanger la crème qui a épaissie. Incorporer alors la gélatine
Laisser tiédir ce mélange. Lorsque la température de la crème est decendue, ajouter y le beurre froid et mixer au mixeur plongeant ou même au fouet . il est important de respecter cette température pour incorporer le beurre car à chaud, la matière grasse a du mal à se lier avec la crème.
Laisser à présent refroidir au réfrigérateur cette crème pendant au moins 4h. Vous pourrez ensuite l’utiliser pour garnir le fond de tarte. A l’aide d’une poche à douille, vous pourrez très facilement réaliser les décors de la tarte.
Faire une crème d’amande :
– 50g de beurre mou
– 50g de sucre semoule
– 50g de poudre d’amande
– 1 œuf (soit 50g)
– 10g de farine et zeste d’un citron jaune
Commencer par crémer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande, ajouter l’œuf battu.
Finir en ajoutant la farine et les zestes du citron. Etaler sur la tarte précuite. Cuite l’ensemble à 160°C pendant 15 minutes environ. Pocher de la crème citron et la ganache chocolat sur la crème d’amande. cuite bien sur
Faire une Meringue italienne
- 2 blancs d’œufs
- 125 g de sucre , 3cl d'eau
Réaliser un sirop. Pour cela, mettre à bouillir le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 120°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige mais pas ferme. Verser le sirop à 120°C sur les blancs et fouetter jusqu’à refroidissement complet. si vous n’avez pas de thermomètre faite( une meringue française faite la moitie de la recette que j’ai sur le blog http://tastemysweetlife.over-blog.com/2017/12/meringue-francaise.html )
Pocher sur le dessus de la tarte la meringue italienne et avec un chalumeau à cuisine, colorer légèrement la meringue.
