LE CHIFFON CAKE

Pour la petite histoire

Inventé aux USA, en Californie très exactement, en 1927, le Chiffon Cake est un gâteau ultra léger et moelleux dont la recette aura longtemps été gardée secrète par son créateur. Il aura fallu attendre 1948 pour que la recette soit dévoilée au grand jour. Jusque-là, seuls quelques grands restaurants américains avaient eu la possibilité de le proposer sur leur carte. Quel rapport avec le Japon me direz-vous ? Les japonais en raffolent ! Le Chiffon Cake est devenu un incontournable de la pâtisserie japonaise. C’est pendant la période d’après-guerre avec la domination des américains, que ce gâteau a été importé et qu’il est rapidement devenu très populaire. Les pâtissiers japonais se sont approprié la recette de base pour l’adapter à leur manière et en faire une spécialité nippone.

Réalisation de la recette du Chiffon Cake

Temps de cuisson : 50 mn ( si c'est dans un seul moule )

Température : 170°C

Recette : difficulté moyenne, attention à la préparation de la meringue et au démoulage

 https://www.youtube.com/watch?time_continue=15&v=9pR2SFoAVR0

Ingrédients du Chiffon Cake :

5 jaunes d’oeufs

100 ml de lait

120 g de farine

80 ml d’huile végétale

1 cuillère à café de levure

50 g de sucre

Pour la meringue :

6 blancs d’oeufs de taille moyenne

60 g de sucre

1 moule à gâteau de 18 cm pour moi ( j'ai fait 2 fournées  car j'ai 2 moules de la même dimension )

1 batteur à oeufs ou un robot

Réalisation de la pâte à gâteau

Dans un saladier mettez les 5 jaunes d’oeufs. Réservez les blancs d’oeufs dans un autre saladier pour la réalisation de la meringue.

Battez les oeufs avec votre fouet puis ajoutez le sucre. Mélangez.

Ajoutez l’huile. Mixez.

Ajoutez le lait. Mélangez bien pour l’incorporer totalement à la préparation.

Dans un bol mélangez la levure et la farine. Les ajouter ensemble dans la préparation en les tamisant.

Mélangez pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Vous obtenez une belle pâte lisse et homogène. Réserver.

Maintenant vous allez réaliser la meringue. Battez à vitesse maximale les 6 blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils moussent ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de les battre.

La texture devient brillante.

Lorsque la meringue est terminée, baissez la vitesse de votre batteur et continuez à battre quelques secondes. Vous obtenez une belle meringue épaisse.

Ajoutez maintenant la meringue à la préparation réalisée préalablement.

Incorporez petit à petit et très délicatement la meringue à la pâte avec votre maryse. Soulevez la préparation pour mélanger en douceur meringue et pâte.

La pâte du Chiffon Cake

Versez la préparation dans le moule que vous n’aurez ni beurré ni huilé. ( moi j'ai mis du papier cuisson )

Tapez le moule sur votre plan de travail pour enlever le reste d’air. Cela vous évitera d’avoir des bulles ou des trous dans votre gâteau une fois cuit.

. Le temps de cuisson est en fonction de votre four, et la grandeur de votre moule diminuez ou augmentez le temps de cuisson si nécessaire.

A la fin de la cuisson sortez votre gâteau du four. Important : placez-le à l’envers sur une grille pour le laisser refroidir, cela évitera qu’il retombe.

Une fois froid démoulez votre Chiffon Cake. Pour cela, passez une spatule délicatement sur les contours du moule 

Posez-le à l’envers dans un plat