CRÈME DIPLOMATE MICHALAK
La crème diplomate de Christophe Michalak est le résultat
d’un mélange de crème pâtissière, de mascarpone et de
gélatine. La crème diplomate est un ingrédient composant
certaines pâtisseries, telles que le mille-feuille, le St Honoré.
30 cl de lait demi-écrémé
3 /4 c à café de vanille en poudre ou 1 grosse gousse de vanille
55 gr de jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
30 gr poudre à creme (ou amidon )
4 gr de gélatine ou poudre
100 gr de mascarpone
20 cl de crème liquide entière très froide
INSTRUCTIONS
Placez le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes.
Fouettez la crème liquide et le mascarpone, la préparation doit être bien ferme et réservez-la au frigo.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour qu'ils blanchissent.
Ajoutez la poudre à crème et bien mélanger.
Versez le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laissez épaissir sans cesser de remuer.
Une fois que l'on entend le bruit des bulles, continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation s' épaissit, hors du feu ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Remuez énergiquement au fouet pour la détendre.
Versez dans un plat et couvrir de film alimentaire au contact puis laisser refroidir à température ambiante.
Quand la crème est refroidi, sortir la chantilly du frigo, en ajouter 1/4 et fouetter ensemble délicatement.
Puis ajouter le reste de chantilly avec la maryse.
Transvasez dans une poche et réserver au frigo pour une utilisation dans les 48h.
Transvasez dans une poche et réserver au frigo pour une utilisation dans les 48h.
Vous pouvez très bien remplacer le mascarpone par de la chantilly.
