TARTE CARAMEL
. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse... J'ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries et également avec cette quantité de fruit sec. On n'est bien sûr pas obligé d'en mettre autant!!
Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus, mais on peut congeler
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d'amande
-50g d'œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace
Caramel beurre salée :
-200g de fruit sec
-100g de sucre
-80g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, mais il n'est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre).
-110g de crème liquide entière
-30g de beurre
Pincée de sel
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. Ou bien à la main!
Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette .
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 15 minutes à 180°C
On obtient alors un fonds de pâte prêts à être garnis
Préparer le caramel :
en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d'eau juste pour imbiber le sucre.
Laisser caraméliser.
c uire en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.
Puis le beurre et une pincée de sel
Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre.
Ajouter le fruit sec en une fois.
Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec le caramel.
déguster le délice yummmmyy i love it
