Gâteaux fraisier
Gateaux joconde
- 125 g de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
- Une pincée de sel
- 3 œufs entiers, à température ambiante
- 20 g de farine
- 20 g de beurre fondu
- 2 blancs à température ambiante
Confiture de fraises-framboises
- 200g de fraise
- 100g de framboise
- 40 g de sucre semoule
- 5 g de pectine NH
Crème Mousseline
- 500 ml de lait entier
- Graines de vanille
- 150 g de sucre semoule
- 50g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de beurre
Préparer la génoise joconde
Pour préparer notre Fraisier Cake, nous commençons par réaliser la joconde Tout d'abord, nous plaçons les œufs (à température ambiante) dans le bol du robot culinaire. , la poudre d'amande et la moitié du sucre glace. On bat jusqu'à obtenir un mélange mousseux qui double son volume. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la spatule. Maintenant, incorporez la farine sur un tamis fin ou un tamis, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. On réserve de côté.
D'autre part, dans un grand bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement l'autre moitié du sucre glace. Ensuite, nous ajoutons les blancs montés au mélange précédent, en déplaçant délicatement avec une spatule, jusqu'à incorporation.
Nous préparons une plaque à four classique de 40 X 30 cm. . Nous distribuons le gateau sur le papier, en l'étalant avec une spatule métallique incurvée, de manière à ce qu'elle soit uniforme, c'est-à-dire de la même épaisseur sur toute la surface du plateau, afin d'obtenir une cuisson uniforme de moins de 1 cm . Cuire au four préalablement chauffé à 180º C pendant environ 10-12 minutes. Nous sortons ensuite du four, retournons délicatement les plateaux sur le plan de travail pour renverser la feuille de gâteau. Nous décollons doucement le papier sulfurisé. Laisser refroidir sur une grille.
Préparer la confiture
Dans un petit bol, mélanger la pectine avec le sucre pour faciliter l'incorporation. Mettre de côté. Dans une casserole, chauffer les deux purées à 40°C puis ajouter le mélange sucre + pectine. A feu doux, porter à ébullition quelques secondes en remuant constamment. Transférez la confiture dans un bol propre et laissez-la refroidir à 30 °C. si vous utilisez les fruits entiers mixer pour rendre la confiture lisse .
Nous étalons la confiture sur la plaque à génoise , en couvrant uniformément toute la surface. Conserver au réfrigérateur quelques minutes jusqu'à ce que la confiture gélifie légèrement.
Préparer la crème mousseline
Dans un bol moyen, mettre les jaunes d'œufs, la moitié du sucre, toute la fécule de maïs et un peu de lait. Battre pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement blanc. On réserve de côté. Par contre, dans une casserole, porter à ébullition le reste du lait et du sucre, avec les graines de vanille. Versez lentement le liquide chaud sur le mélange de jaunes, en remuant avec quelques tiges.
On cuit le tout à feu doux, jusqu'à épaississement, et on obtient une crème pâtissière homogène. Nous remuons constamment pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole.
Retirer du feu et transférer la crème dans un grand bol. On ajoute ensuite 150 g de beurre, qui doit être à température ambiante, et coupé en cubes.
Nous retirons le gâteau avec la couche de confiture qui a déjà gélifié du réfrigérateur. Étaler dessus, une couche uniforme de ½ cm de Crème Mousseline. On réserve à nouveau quelques minutes au frigo.
Comment assembler le gâteau Fraisier
Nous coupons les bords du gâteau, de sorte que nous ayons des couches propres et définies. Avec un coupe-pâtes nous coupons le gâteau en longues lanières d'environ 4 cm de large. À l'aide d'un petit anneau de placage, nous allons enrouler chaque bande autour de l'anneau, comme indiqué dans la vidéo. Nous roulons d'abord la première bande, puis la suivante, en la joignant à la fin de la précédente. Et ainsi de suite jusqu'à la fin.
Nous conservons notre gateau au réfrigérateur, jusqu'au moment de la consommer. Ainsi, nous décorons le gâteau avec des fraises et des fruits que vous avez On laisse à température ambiante quelques minutes avant de servir .
