Sachertorte
En collaboration avec conserve carthage j'ai décidé de vous faire la SacherTorte (gâteau au chocolat) a été inventé en 1832 par l'Autrichien Franz Sacher. C'est l'une des spécialités culinaires les plus connues de Vienne et même aux États-Unis, le jour de la Sachertorte est célébré le 5 décembre. Bien que de nombreuses interprétations de ce gâteau existent, la recette originale est aujourd'hui un secret protégé et servi exclusivement par les hôtels Sacher de Vienne et de Salzbourg. Pourtant, Lenôtre, Pierre Hermé et Alain Ducasse ont fait leur réputation en la matière. Ils partagent tous le même protocole de recette à base d'une pâte d'amande et d'un mélange d'œufs émulsion et meringue qui donnent à l'éponge sa texture et sa saveur incroyables. Le Sachertorte est à l'origine recouvert de confiture d'abricot. La ganache ou la mousse au chocolat sont un excellent ajout pour équilibrer les saveurs et les textures.
J'ai gouté la sachertorte la premiére fois à vienne et dés que je suis rentrée de mon voyage je l'ai refait et cette fois j'ai voulu la partager avec vous .
Utilisez une pâte d'amande de bonne qualité coupée en cubes ( la mienne acheté en commerce . Tamiser la farine avec le cacao en poudre; mettre de côté.
Dans un autre bol à pâtisserie, mélanger les œufs et les jaunes; mettre de côté.
Dans le batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger la pâte d'amande en cubes avec du sucre en poudre.
Ajoutez le mélange de jaune d'oeuf très lentement au début en vous assurant qu'il devient lisse avant d'en verser davantage. Une fois le mélange de jaune d'oeuf complètement absorbé, éteignez le mélangeur, grattez les parois du bol et changez avec le fouet
- battre en haut pendant environ 10 minutes. Transférer le mélange d'amandes dans un grand bol et nettoyer le bol de mixage. Allumez le four à / 190 ° C.
Réalisez une meringue avec les blancs d'œufs et le sucre. Pliez un tiers de la meringue dans le mélange d'amandes, ajoutez la farine tamisée-cacao en poudre et incorporez le reste de la meringue -
ajoutez le beurre fondu.
j'ai cuit le biscuit dans 4 plateaux vous pouvez le cuire dans un seul moule à gâteaux
Cuire au four pendant 10/12 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.
Le biscuit Sacher peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ou congelé. Tartiner généreusement la confiture d'abricots et réfrigérer ou congeler 30 min avant le montage.
La ganache :
240g de chocolat noire
200 g de crème entière
25g de miel neutre
50g de beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Dans une casserole porter à ébullition la crème et le miel. A l’aide d’une maryse réaliser une émulsion en 3 fois. Quand le mélange est entre 35° et 40°, ajouter le beurre coupé en dés et lisser au mixer plongeant.
Placez le premier biscuit Sacher sur une assiette avec la confiture d'abricot déjà dessus. et mettre la première couche de chocolat.
Répétez jusqu'à ce que on termine les 4 couches
et congelez avant le glaçage. Tout gâteau doit être congelé avant d'être glacé. lisser les bords du gâteau et glacer. Utilisez le glaçage au chocolat à 45 ° C. Le Sachertorte fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelé pendant des semaines.
Décongeler le gâteau avant de le couper.
