Forêt blanche
Ingrédients :
300g de blanc d'oeufs (10 oeufs)
2g de sel
200 g de sucre
110 g de poudre d'amandes
110 g de noix de coco râpé,
110 gr sucre glace
36 g de farine.
Monter les blancs en neige avec le sel en incorporant le sucre petit à petit sur la fin.
Tamiser la farine, et mélanger le tout avec l'amande et la coco.
Incorporer les blancs délicatement.
A l'aide d'une poche à douille dresser le mélange dans un cercle de 20cm de diamètre (5 CERCLES )
Enfourner à 175° préchauffé pour 12 à 15min. Laisser réfroidir et démouler.
Pour 1000 ml de crème diplomate ou crème madame :
- 6g gélatines POUDRE
La gélatine en poudre se dilue dans l'eau froide, puis est intégrée dans un liquide chaud avant d'être laissée à refroidir. Comptez 6 g de poudre à dissoudre dans 25 g d'eau .
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre OU 20 GOUTTEs DE SOKRY édulcorant
- 50 g de maïzena (nacha -amidon )
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide entière très froide
Réaliser d'abord la crème pâtissière :
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Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.
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Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.Pour de petites quantités comme dans cette recette, j'utilise une cuillère magique.
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Faites bouillir le lait avec la graine de vanille fendue et grattée.
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Versez le lait sur les oeufs et fouettez vivement en même temps. Reverser le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu'à ébullition en remuant constamment.
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Versez la crème pâtissière dans un plat propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée. Remuez vivement et filmez au contact.
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Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur 3h minimum.En général, je la fais la veille.
Préparez la crème diplomate
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Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.
- Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple.
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Incorporez délicatement, à la maryse, la crème fouettée dans la crème pâtissière.
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Votre crème diplomate est prête à être utilisée.
pour les cerises :
lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre et remuez doucement sur un feu doux pendant 10 minutes.
Verser un peu de citron et récupérer le jus pour badigeonner avec
Montage
Imbibé le biscuit de sirop, déposer une coucher de créme, qqs cerises du croquant framboise si vous avez
Remettre un autre biscuit, l’imbiber, déposer une couche de créme et des cerises et finir avec un biscuit imbibé.
Lisser un peu les bords, mettre au frais 30 minutes, ensuite remettre une couche de chantilly sur tout le gâteau.
Décorer avec des copeaux de chocolat, blanc des rosaces de créme et des cerises confites.
