GÂTEAUX CARAMEL MASCARPONE
On commence par le chiffon cake http://tastemysweetlife.com/index.php/cuisine/recette-sucree/recette-de-bases/273-le-chiffon-cake
j'ai utilisée le moule de 18cm et j'ai fait 4 fournées
- Ingrédients pour les fruits sec caramélisées :
125 g de noisettes et noix
100 g de sucre en poudre
40 ml d'eau
10 g de beurre
1 pincée de sel
Dans une casserole à fond épais, versez l'eau, puis le sucre. Portez à ébullition , ajoutez les noisettes grillées, puis le beurre. Le mélange va sabler, c'est normal. Continuez la cuisson du caramel jusqu'à ce que les noisettes soient recouvertes d'un caramel blond et liquide. Versez-les sur du papier cuisson Réservez. après refroidissement casser le pour le mettre entre les crème
Préparation du crémeux caramel :
– 100g de sucre en poudre
– 165g de crème liquide
– 33g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 2,6g de gélatine en poudre avec 18,2g d’eau.
Mélanger la gélatine avec l’eau froide et le laisser gonfler
Faire un caramel à sec. Le décuire avec la crème bien chaude. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger. Ajouter la gélatine
Préparer la chantilly mascarpone:
-250g de mascarpone
-200 g de crème liquide entière froide
-50 g de sucre glace
-1 cac d'arome vanille
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et fouetter en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réservez-la au frais dans son bol
Déposez votre cercle de 20 cm de diamètre sur une semelle dorée en carton.
Déposez une génoise et disposer le crémeux caramel et garnir de fruit sec caramélise après
Remplir une poche à douille de la crème chantilly vanille au mascarpone et garnir en faisant un boudin de crème en remplissant l'espace entre la génoise et le cercle
Répéter cette opération encore 3 fois
Terminer par une génoise et un peu
Mettre au congélateur 20 minutes
On prépare le glaçage j’ai utilisé le buttercream c’est La Crème au Beurre à l’Américaine malgré que c’est un peux sucrée à mon gout mais sa texture est super pour bien couvrir le gâteau
Ingrédients du glaçage
- 244 g de beurre à température ambiante (sortez-la au moins 2h avant de l’utiliser)
- 600 g de sucre glace
- (8 cs) 37 gr de crème liquide
- 2 cc d’extrait de vanille
- 2 gouttes d’arôme amande
Placez votre beurre coupé en dés dans le bol de votre robot.
Battez le beurre à puissance moyenne jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Le beurre doit blanchir.
Incorporez progressivement et en plusieurs fois le sucre glace tout en continuant à battre le beurre.
Arrêtez de temps en temps le robot pour racler les parois et le fouet.
Au bout de 10 bonnes minutes, ajoutez la crème liquide en fouettant entre chaque ajout.
Une fois votre buttercream aérée et légère, incorporez la vanille et l’arôme amande.
Couvrir le gâteau et faite la déco au feeling
Important: si vous préparez votre gâteau à l'avance, il suffit de le conserver au réfrigérateur, mais il est très important de le mettre à température ambiante 15 à 20 minutes avant de le servir.
