GÂTEAU LICORNE

INGREDIENTS :

SI vous voulez faire 2 couches

250 g de farine 
250 g de crème liquide entière 30% minimum
250 g de sucre 
3 œufs
9 g de levure chimique
1 càs d’extrait de vanille maison

PREPARATION :

Préchauffer le four à 160°C
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique.
Tout en continuant à battre à petite vitesse, incorporer le mélange farine-levure en plusieurs fois.
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
Verser la pâte dans un moule  j'ai utilise 3 petits moules de 15cm beurrés dont le fond est recouvert de papier cuisson. 

La gelée de framboises

• 250 g framboises
• 60 g de sucre
• 10 g de pectine NH
• 10 g de jus de citron

Il faut deux disques de gelée de framboises. vous pouvez la réaliser en deux fois.

Cuisez la pulpe de framboise jusqu’à environ

Mélangez la pectine et le sucre ensemble, versez-les dans le coulis et mélangez aussitôt à l’aide d’un fouet. La pectine forme des grumeaux si le coulis est trop froid, c’est pour cela qu’il doit absolument être suffisamment chaud.

Portez à ébullition, retirez du feu puis ajoutez le jus de citron.

Versez dans votre cercle puis faites figer votre gelée au congélateur pendant environ une heure. Démoulez puis renouvelez l’opération pour le deuxième insert.

Conservez les disques au congélateur jusqu’au montage du layer cake.

Crème au beurre à la meringue italienne 

- Mettez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter.on prepare le sirop d’abord

 Le but sera d’obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mo  Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir un sirop de sucre, en vérifiant la température avec votre thermomètre. usse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait à battre les blancs dès à présent, on risquerait de trop les battre et de les faire grainer.

- Lorsque atteint les 110 °C (si vous avez le thermometre), commencez à fouetter vos blancs d’oeufs à vitesse moyenne (sinon âpres quelque minutes commencer à fouetté

Lorsque votre sirop de sucre atteint les 121 °C,( ou bien tester avec votre doigt si c’est un peu collant faites attention de ne pas se bruler ) enlevez le immédiatement du feu et versez le doucement vers la paroi du bol de votre robot (afin d’éviter tout risque d’éclaboussures et donc de brûlures !) afin qu’il se mélange à vos blanc d’oeufs en neige (qui continuent d’être fouettés).

- Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum laissez le continuer de fouetter jusqu’à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors une Meringue Italienne bien brillante et blanche. continuez bien à la fouetter jusqu’à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutez petit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes facile.

 votre meringue fait un « bec d’oiseau » sur votre fouet.

 N’hésitez pas à utiliser votre Maryse pour bien remettre tout le beurre sur les côtés dans l’appareil afin qu’il soit bien incorporé.

 Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée.

Une question qui revient souvent AMEL AU SECOURS MA CRÈME EST FOUTU

La crème est tomber est devenu granuleuse, ce n’est absolument pas grave , il vous suffit de continuer à la battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse sans soucis.

Ajouter un peut de pâte à pistache pour le gout  

BUTTERCREAM POUR LE GLAÇAGE 

Ingrédients :

170 g de beurre doux de qualité

340g de sucre glace 

2 c à S crème liquides

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :

Laissez le beurre à température ambiante

Tamisez le sucre glace

Mélangez la crème et la vanille

Mettez le beurre mou dans le bol du robot. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'un beurre "pommade" (crémeux).

Ajoutez la moitié du sucre glace et battez 2 mn.

Versez ensuite le mélange créme/vanille. Battez à nouveau. Puis ajoutez le reste de sucre glace.

Battez pendant 10mn. 1mn avant la fin, baissez la vitesse au minimum.

Recouvrir l'ensemble du GÂTEAUX d'une couche DE CRÈME  

Lissez le gâteau à l'aide d'un lisseur à glaçage et décorer avec des perles ce n'est pas obligatoire et  au frais pour 20 minutes au moins

Décoration du licorne 

Mélangez la pâte à sucre blanche et former un long boudin.

Réserver un petit morceau pour les oreilles. Divisez le boudin de pâte à sucre en deux. Affinez un peu l’une des extrémités de chaque boudin. Tressez les deux boudins comme une corde autour d'un bâtonnet en commençant par les extrémités les plus épaisses. Les extrémités plus fines forment le bout de la corne. Laissez sécher, le plus possible à la verticale. Pour les oreilles: étalez le reste de la pâte à sucre et découper Coupez en forme de goutte à l’aide d’un couteau aiguisé. Déposez-les sur le dos d’une cuillère pour leur donner une forme incurvée et les laisser sécher. Colorez avec du Colorant. Doré

Et J’ai décoré aussi avec des meringues

http://tastemysweetlife.over-blog.com/2017/12/meringue-francaise.html