GÂTEAU À LA BANANE ET AU CARAMEL
INGRÉDIENTS :
COUCHES À LA BANANE
sucre (280g)
(168 g) de beurre, température ambiante
1/2 c. À thé d' extrait de vanille
(173g) de crème fraiche (plus qu’un pot un pot est 150 gr)
3 c. À table (45 ml) d'huile végétale
3 gros œufs
1 grand blanc d'oeuf
(325g) de farine tout usage
2 c. À thé de levure
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
(240 ml) de purée de bananes ( deux - trois bananes de taille moyenne)
POUR 1/2 LITRE DE CRÈME
2 grandes feuilles de gélatine ou (4 à 5 g) en poudre
250 g de lait (25 cl)
50 g de sucre
40 g de jaune d’oeuf (2 ou 3 jaunes)
25 g de fécule de maïs (type maïzena)
½ cuillerée à café de vanille en poudre ou liquide (facultatif)
20 g de beurre
200 g de crème chantilly liquide entière froide (olala )
GANACHE CARAMEL & CHOCOLAT BLANC SELON P. CONTICINi
Ingrédients (pour 250g de ganaches)
95 g de crème liquide
65 g de sucre semoule
50 g de glucose
35 g de chocolat blanc
10 g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
INSTRUCTIONS :
POUR FAIRE LE GÂTEAU:
Graisser le moules à gâteaux ronds de 20 cm et préchauffer le four (176 ° C).
Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse,
environ 3-minutes. Crémer le beurre pendant 3-4 minutes.
Ajouter l'extrait de vanille, la crème fraiche et l'huile végétale et bien mélanger.
Ajouter les œufs et le blanc d'œuf en deux fois, en mélangeant bien.
Combinez les ingrédients secs dans un autre bol. Ajouter la moitié des ingrédients secs à la pâte et bien mélanger.
Ajouter la purée de bananes et bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients secs et bien mélanger.
Répartir la pâte uniformément dans le moules à gâteau et cuire au four 24 à 26 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec
Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir complètement.
POUR CRÈME DIPLOMATE À LA VANILLE
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mettez le lait et la vanille si vous avez de la vanille . Portez à ébullition et laissez infuser 15 min.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la fécule tamisée.
Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laissez un peu tiédir avant d’incorporer le beurre en morceaux.
Versez dans un cul de poule et mettez à refroidir en remuant de temps en temps. Attention, le mélange ne doit pas figer donc il ne doit pas être froid car la gélatine se fige à froid.
Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume et que le fouet laisse des traces dans la crème. Vous devez avoir la consistance d’une crème chantilly.
Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse ou un fouet à main. Attention, si la crème pâtissière est trop chaude, la crème fouettée va fondre.
Versez la crème diplomate obtenue dans une poche à douille munie d’une douille. Fermez à l’aide d’une pince et mettez au réfrigérateur 10 min.
POUR LA GANACHE CARAMEL & CHOCOLAT BLANC
Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faire chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, verser en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur , verser la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.
Porter le mélange à ébullition puis ajouter le glucose, le beurre salé. Mélanger puis laisser tiédir hors du feu.
Hacher le chocolat blanc finement puis l’ajouter au caramel. Mélanger bien et verser dans un bocal. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Couper le gâteaux en 4
Placez la première couche de gâteau sur votre assiette de service ou sur un cercle de gâteau en carton.
Répartissez la crème sur le gâteau mettre le caramel juste au milieux
faire cette opération pour toute les couches defaçon qu'a la découpe on trouve le caramel qu'au milieux
Ajoutez encore 5 à 6 cuillères à soupe de sauce au caramel sur la partie supérieure du gâteau et répartissez-les uniformément sur le gâteau. Et décorez avec des banane et du chocolat
