Chesscake Au Fruit des bois
Ingredients :
(15 cm le moule):
purée de fruits rouge :
120 g de fruit rouge
20g sugar
1 petite cuillére au citron
Cheesecake :
200g fromage blanc
40g sucre
50g yaourt type jokey
200 ml chantilly liquide
30 g lait
5 g gélatine
1/2 petite cuillére jus de citron
60g purée fruit rouge
geleé :
25g eau
2 g gélatine
50 g purée de fruits rouges
génoise :
2 Oeufs
60 g Sucres
60 g farines
Préparation :
** Séparez les blancs des jaunes d'œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 2 jaunes,
puis tout de suite la farine en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 15 minutes à 180 dégrées
**Faites la purée de framboises. Ajoutez 120 g de framboises et 20 g de sucre dans une petite casserole et mélangez à feu moyen.
porter à ébullition, ajouter une cuillère à café de jus de citron, transférer dans un bol et laisser refroidir.
Mélangez 200 g de fromage et 40 g de sucre cristallisé jusqu'à les attendrir
Ajoutez dans l’ordre 50 g de yogourt sans sucre et 200 ml de crème chantilly montée .
Saupoudrer 5 g de gélatine en poudre sur 30 g de liquide de lait ( j'ai utiliseé l'agar argar )
Dissoudre la gélatine et ajouter au mélange. (Si le fromage à la crème est froid et fragile, mettez-le au bain-marie et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.)
Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron et mélanger.
Séparez la moitié du fromage . Ajoutez 60 g de purée de fruit des bois et mélangez.
Placez le cake dans le moule de 18 Verser le fromage à la framboise, lisser la surface et laisser refroidir au congélateur pendant 10 minutes. ou plus l'essentielle la couche prend au froid pour verser le gelée .
** Faire de la gelée de framboise. Saupoudrer 2 g de gélatine en poudre dans 25 g d'eau et appliquer au bain-marie pour dissoudre la gélatine.
Filtrer la purée de framboises pour enlever les graines et peser 50 g. rajouter la gélatine
Verser sur la couche de chesscake et laisser refroidir au congélateur pendant 1 heure.
Faire sortir le moule du congélateur
VERSER le fromage restant et lissez (si le reste du fromage durcit faites chauffer dans un bain-marie jusqu'à obtention d'une consistance lisse) et versez sur la gelée . lisser la surface avec un couteau à palette et laisser refroidir au réfrigérateur pendant plus de 5 heures.
Pour décoller le moule Chauffez autour du moule avec une serviette chaude retirez le moule et décorez avec votre fruit préféré.
ps : sur la vidéo j'ai utilisée la gelée industrielle .
