CAKE CARAMEL AMANDE
CAKE CARAMEL :
j'ai fait la moitié car le moule est petit (silikomart KYOTO by Laurent Moreno )
- silikomart Professional Kyoto 800 TPlus Travel Cake Mold with Insert by Laurent Moreno acheté chez rais distribution à sousse
Ingrédients :
196 g de beurre
184 g de sucre
196 g de poudre d’amande
305 g d’œufs
157 g de farine
7 g de levure chimique
Procédure : Blanchir le beurre avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande. Ajouter les œufs petit à petit, blanchir. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. A la fin incorporer l’extrait. Garnir 425 g par moule Kyoto800. Cuire au four à 160°C pendant environ 40 minutes.
CARAMEL CHOCOLAT BLANC
Ingrédients :
250 g de sucre
150 g de creme
100 g de beurre ou margarine
150 g de couverture ( chocolat blanc )
5g de fleur de sel
Dans une casserole a fond épais c’est important pour réaliser un bon caramel. Verser la 1/4 de la totalité du sucre, le laisser fondre et brunir.
Ensuite ajouter les 3 parts progressivement, l’ajout se fait une fois le sucre dans la casserole est complètement fondu sur un feu modéré.
Une fois la totalité du sucre est complètement fondu et devenue un joli caramel brunâtre
Une fois tout est homogénéisé, incorporer la crème chaufée avec le beurre en deux fois et remuer. Laisser cuire à ébullition environ 2 à 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger bien pour le faire fondre.
Remplir des pots en verre asser large en filtrant le caramel à travers un chinois ou une passoire. si vous voyer des grumeaux
Réserver pour l’utiliser pour tartiner ou pour l’éventuel fourrage ou encore mieux le déguster à la cuillère.
GLAÇAGE ROCHER AU LAIT j'ai aussi fait fait la moitié
Ingrédients 100 g d’huile de tournesol
350 g de couverture chocolat au lait 100 g d’amandes hachées
Procédure Fondre à 45°C l’huile, la couverture chocolat.
Ajouter les amandes hachées caramélisées. Réserver et utiliser à 35°C.
