Brioche au chamia papillon
Recette :
250 g de farine
7 gr levure
30 g de sucre
30 g de lait
3 petit œufs
5 g de sel
120 g de beurre, coupé en cubes
Pâte briochée :
Dans le bol de votre batteur sur socle équipé du crochet, mélangez les œufs, le lait, le sel, le sucre, les farines et la levure instantanée.
Une fois la pâte réunie, réglez la vitesse sur moyenne et mélangez pendant 12 à 15 minutes en grattant le bol et le crochet au fur et à mesure.
Ajouter le beurre en cubes et continuer à mélanger à vitesse moyennement basse. Grattez les côtés du bol au fur et à mesure. Augmentez la vitesse du mélangeur et mélangez pendant 5 minutes de plus. La pâte devrait faire un bruit de gifle contre les côtés du bol du mélangeur montrant l'élasticité de la pâte - elle ne devrait plus coller. Ne rajoutez pas de la farine
La pâte doit devenir ferme et quelque peu extensible. (si trop molle ne rajoutez pas la farine mettez un peu au réfrigerateur pour que la pate se tient mieux et pour moi je la laisse reposer au moin 5h avant de la sortir et la faire lever
vous pouvez la faire la veille aussi et la roulé demain ..
Transférer la brioche dans un bol graissée ou utiliser le bol du mélangeur. Couvrir d'une pellicule plastique couvrir et réfrigérer toute la nuit. La réfrigération ralentit la fermentation. Cette détente au gluten réduit l'élasticité de la pâte, ce qui la rend plus facile à dérouler.
Mettre de la farine et la pâte brioche réfrigérée.
Étalez les pains briochés en une grande feuille . Gardez la pâte au frais -
congelez quelques minutes si elle est trop molle.
Étendre chamia papillon au chocolat .
Roulez comme une bûche serrée.
Divisez la bûche en 2 portions égales.
Coupez-le dans le sens de la longueur et tournez-le.
Graisser les moules avec du beurre ramolli idéalement jusqu'à ce que les bords de la pâte atteignent le sommet des moules.
Cuire au four à 180 C pendant 25 minutes. Démouler immédiatement .
