Recette cake pistache fourrée au fruits rouges

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Appareil à cake financier pistache

• Sucre glace 200 gr
• Farine 105 gr
• Levure 2,5 gr
• Sel2 gr, fin
• Poudre de pistache 105 gr (sinon amande ou un mixe )
• 40 gr patês de pistache pour plus de gout (vous pouvez enlever )
• Beurre 150 gr, noisette
• Miel  90 gr
• Blancs d'œufs 230 gr

Glaçage chocolat blanc

• Chocolat fraise 200 gr (ou choco blanc et arôme fruit rouge )
• Beurre de cacao 7 gr
• Huile de noisette ou huile neutre 40 gr
• Marmelade de FRUIT ROUGE :
• 260 g de purée de FRUIT ROUGE
• 7 g de pectine NH(pectine pour confitures)
• 100 g de sucre en poudre

 Appareil à cake financier pistache :

• Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Mettez le tout dans un bol et mélangez à la poudre de pistache . Réalisez un beurre noisette et versez-le sur le miel .
• Versez cette préparation sur les poudres, puis ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez bien le tout. Mettre dans un moule perforé et enfournez
• Cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C pendant 55 minutes.

Sortir le cake du four, retirer le couvercle et laisser REFROIDIR avant de procéder au démoulage.

Retirer le moule délicatement.  Si le cake est froid, le trou central va rester bien formé. S'il est tiède ou chaud, il pourrait s'affaisser.

MARMELADE :

Verser la purée de griottes dans une casserole.

Y ajouter 3/4 du sucre en poudre.. .et chauffer la purée de fruit entre 40 et 60° Mélanger la pectine NH avec le restant de sucre. Cette opération a pour but d'éviter la formation de grumeaux. La pectine seule ne pourrait pas se dissoudre correctement

Incorporer au fouet le mélange sucre/pectine NH.et donner une bonne ébullition afin d'activer les propriétés de la pectine.

C'est bon laisser le confit refroidir un peu avant de le verser Bien filmer le cake froid en laissant un seul côté ouvert. Le positionner à la verticale, orifice vers le haut. Comme sur la vidéo

garnir le cake d'un seul côté. Bien envelopper le cake et réserver au frais une bonne heure.
A ce stade le cake pourrait être congelé aussi 

 Glaçage chocolat blanc Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain-marie tout doucement. Ajoutez l’huile neutre , puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

  Lorsque le cake à bien refroidi, le sortir du frigo et retirer le papier film. Si vous l'aviez fait congeler comme j ai dit Placer le cake sur une grille, elle-même posée sur un plat creux.

 Utiliser le glaçage Verser le glaçage sur le cake bien froid en commençant par un côté

puis avancer progressivement jusqu'à ce qu'il soit recouvert en totalité. Laisser figer au frigo.

Décorer comme vous voulez