Financier aux framboises et chocolat praliné

ingrédients :

• 100 g de framboises fraîches
• chocolat praliné pour plus de gourmandise 
• 100 g de beurre doux + pour le moule
• 60 g de farine + pour le moule
• 90 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• ½ gousse de vanille
• 4 blancs d’œufs

Étapes :

1. Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer ou autre.
2. Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe, intégrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d’œufs un à un à l’aide d’un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.
3. Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les framboises et le chocolat à l’envers et enfournez pour 40 minutes.
4. Au terme de la cuisson, attendez quelques minutes, faites le tour du moule à l’aide d’un couteau rond ou d’une petite spatule, démoulez le financier à l’endroit sur une assiette. Dégustez-le tiède ou froid.

recette de financier aux framboises de Cyril Lignac