Cake chocolat fourré chocolat mangue
cake chocolat :
150 gr Chocolat Noir
90 gr Beurre
90 gr Farine T55
100 gr Sucre en poudre
Jaunes d’œufs (4 pièces)
Blancs d’œufs (4 pièces)
1/2 petite cuillére gr Levure chimique
Chemiser les parois du moule à cake avec du papier cuisson
Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger au fouet. Incorporer le sucre en poudre. Homogénéiser.
Terminer en tamisant le mélange farine et levure. Bien mélanger l’ensemble.
Au batteur, monter les blancs en neige. Prélever un tiers et les incorporer à la masse précédente.
Bien mélanger pour détendre l’appareil.
Ajouter le restant des blancs et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Mettre l’appareil à cake en poche sans douille.
Couler tout l’appareil dans le moule. Bien le répartir en tapotant le moule sur le plan de travail. Noter bien que l’appareil à cake recouvre juste le cylindre de l’insert, ce qui correspond aux trois quarts de la hauteur du moule.
Faire cuire 15 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C.
A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. avant de retirer la bande
Démouler le cake et le filmer complètement pour qu’il conserve sa texture moelleuse.
Préparation de ganache Chocolat :
Ganache Chocolat et mangue
150 gr Chocolat Noir
240 gr Crème liquide
5 gr Glucose
8 gr Miel
un peu d'arome mangue
Faire bouillir la crème avec le miel, le glucose .
Réchauffer la crème et verser en trois fois sur le chocolat noir haché.
Émulsionner, filmer au contact et réserver au frais pendant 30 minutes. il faut pas que ça soit dure .
Lorsque la ganache commence à se texturer, remplir l’insert.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le restant de ganache est également conservé au frais.
Préparation du Streusel Cacao :
Streusel Cacao
12 gr Beurre
15 gr Sucre en poudre
40 Poudre d’amande
12 gr Farine
10 gr Cacao en poudre non sucré et amer
Sel fin 1 pincée
Mélanger ensemble tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Émietter de gros morceaux de Streusel sur une plaque. faire cuire 15 à 20 minutes à 160°C.
Glaçage au Chocolat Noir
200 Chocolat Noir 65%
20 Beurre de cacao
40 Huile neutre
Au bain marie, faire fondre le chocolat noir. Ajouter le beurre de cacao et l’huile neutre. Utiliser le glaçage un peu froid
Disposer le cake sur une grille. Le glacer et disposer aussitôt sur le dessus tous les décors pour faire adhérer (Streusel, bille de cacao, décor chocolat )).
