CAKE COCO NOISETTE
RECETTE pour 1 cake de 24cm x 8cm :
Ingrédients appareil à cake :
95g de poudre de noisettes
95g de poudre de noix de coco
50g de pâte d'amandes 50%
147g de sucre de coco
140g d'oeufs
30g de miel
2,5g de fleur de sel
25g de Malibu ou sirop de coco
50g d'huile neutre tournesol
100g de beurre doux
100g de farine
5g de levure chimique
170g de blancs d'oeufs
32g de sucre de coco
Glaçage chocolat
- Chocolat noire 200 gr
- Beurre de cacao 7 gr
- Huile de noisette ou huile neutre 40 gr
Pour la déco
Fourrage ganache chocolat blanc coco :
Ingrédients ganache montée :
67,5g de chocolat blanc
87,5g de crème liquide 30% à chauffer
5g de glucose
5g d'eau
1g de gélatine en poudre
125g de crème liquide 30% froide
4g d'eau de SIROP DE COCO
Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à la crème (1) et le glucose à ébullition.
Mettez le chocolat dans un petit saladier et déposez dessus la gélatine essorée.
Versez la crème bouillante et remuez bien.
Ajoutez la crème (2) et LE SIROP DE COCO
Mixez le tout, filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
Demain, montez la ganache.
