Bisque de moules
Ingrédients
- 500 g de moules dans leur coquilles
- bouillon de crabe (faire bouillir les crabe et prendre le jus )
- 1 oignon haché
- 400 gr de tomate fraiche et 1 cuillére de tomate concentre
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 carotte moyenne coupée
- 125 ml de crème liquide
- un peu de Safran
- persil et celerie
- sel poivre paprika curcuma
- une feuille de laurier
Instructions
- mettre 50 ml d'eau à ébullition dans une marmite ou une casserole. Ajouter les moules, couvrir le la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
- Retirer du feu et laisser les moules tiedir afin d’ôter les coquilles (jeter les coquilles restées fermées). Filtrer le jus de cuisson et réserver.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter les oignons, le poireau, les carottes, l'ail, le safran, sel, de poivre et faire revenir quelques minutes (environ 5 minutes).
- Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter les tomates écrasées ou réduites en purée et prolonger la cuisson 5 minutes de plus.
- Verser le jus de cuisson réservé et le reste de bouillon. Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter à découvert durant 10 minutes environ.
- Ajouter les moules les crèmes et laisser cuire quelques minutes en évitant de porter à ébullition et en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson parsemer d'aneth ou de persil frais ciselé. Donner deux tours de poivre noir.
- Servir chaud.
