Roulé aux épinard

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Roulé aux épinards

 Pour la pâte:

Pour la garniture:

A l'aide d'une cuillère, pressez les épinards sur le bord de la passoire afin de bien faire sortir l'eau.(j’ai cuit les épinards à la vapeur )

Beurrez la plaque et recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four

Four électrique : 180 °C

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Préparation de la pâte

Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d'œufs, les épinards, 75 g de crème fraîche et travaillez au batteur électrique. Salez et poivrez selon votre convenance, la muscade. Incorporez les blancs en neige. Mélangez la farine et la levure chimique puis incorporez à la préparation en travaillant à vitesse lente.

Versez la pâte sur la plaque et étalez de manière uniforme. Placez au four et faites cuire :

Position de la grille : Bas

Démoulez délicatement le biscuit en le renversant sur une feuille de papier cuisson. Laissez refroidir avec la feuille utilisée lors de la cuisson.

Préparation de la garniture

Mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, le sel, le poivre

Retirez délicatement la feuille de papier cuisson, répartissez la garniture sur le biscuit et étaler le jambon et laissez 1 cm de libre sur les bords. A l'aide de la feuille de papier, Roulez le biscuit sur lui-même sur sa longueur.

Placez au frais env. 1 heure. Avant de servir, coupez des tranches d'env. 2 cm d'épaisseur.

• Pour la balottine voilà le recette j’ai rajouter le bacon de bœuf

http://www.tastemysweetlife.com/index.php/cuisine/recette-salee/plats-et-accompagnements/278-ballotines-de-poulet-au-riz-noire

• Pour les choux
• 

Pour la pâte à choux ;

2) La pâte à choux ;
- 125 gr d’eau
- 125 gr de lait demi-écrémé
- 110 gr de beurre
- 250 gr d’œufs (5 œufs)
- 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
- ½ cuillère à café légèrement bombée de fleur de sel
- 145 gr de farine

 La pâte à choux ;
- Dans une casserole, mélangez l’eau et le lait, puis ajoutez le beurre, le sel et le sucre semoule.
- Faites chauffer le tout, à feu doux, pendant 5 min.
- Une fois que le beurre est bien fondu, portez le tout à ébullition, puis ajoutez, hors du feu, et en une seule fois, la farine préalablement tamisée.
- Mélangez le tout bien intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Desséchez cette dernière dans une casserole, à feu vif, pendant 1 min, sans jamais cesser de remuer la pâte.
- Versez l’ensemble dans la cuve du batteur, puis fouettez le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur qui s’en échappe.

"L’objectif est d’éliminer un maximum d’humidité, pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d’œufs possible, afin que la pâte gonfle au maximum."

- Fouettez les œufs entiers, comme pour une omelette, puis versez le tout, progressivement, en filet, sur la pâte, en laissant le fouet tourner à vitesse moyenne.

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four. 165 dégrées après les 15 dernières minutes à 140 dg

sans ouvrir le four. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.