Couscous à la viande de boeuf de Monastir - كسكسي عرس (المنستير) - كسكسي باللحم
Kosksi 3ers -
Aujourd’hui je vous retrouve avec une recette qui me tient particulièrement à cœur !
En effet, je vais vous parler du couscous traditionnel de monastir , ma recette préférée depuis la nuit des temps
Une multitude de recettes existent et ce selon les régions, et les tradition mais ce couscous est vraiment le meilleur que ce soit pour les fêtes, mariages ou déces voilà c'est comme ça à Monastir j'attend vraiemnt vos retours par rapport à cette recette en particulier car tout tunisien cuisine souvent au moin 4 fois par mois
Ingredients:
pour 4 personnes
700g viande boeuf (de préference avec des os pour donner plus de gout à la sauce )
500 gr de couscous semoule
un demi verre d'huile
2 càc de pureée de tomate
une cas d'harissa et hrouss
un peu de pate de piment en poudre (piment avec de l'huile )
1 cas de piment en poudre
3 cas de coriandre en poudre (fraichement moulu c'est important )
20 gousses d'ail
sel poivre eau
Remplir le couscousier plusque la moitie d'eau et laisser l'eau bouillir, laisser mariner mariner dans un bol tous les ingredients (viande ail, tomate, harissa, piment, sel poivre coriandre). de preference 1h avant de commencer
des que l'eau bout mettre toute la marinade et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'a sentir une odeur forte de l'ail qui remonte, a ce moment ajouter le demi verre d'huile et laisser cuire a feu doux pendant au moins 1 heure il faut pincer la viande pour vérifier sa cuisson la viande sera tendre
une fois la sauce est réduite presque de moitie et la viande est devenu fondante , Verser le couscous dans un grand bol arroser avec de l' eau et un peu de la pate à piment (un chef me la donner felfel ahmer avec de lhuile kima une pâte ) frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
Je fais cuire le couscous 2 fois a la vapeur. En fin de cuisson. Verser dans un grand récipient spécial couscous
Verser la sauce sur le couscous laisser absorber et servir chaud en décorant avec des piments frits olives et une bonne salade
