JAPANESE CHEESECAKE / COTTON CHEESECAKE

j'ai vraiment voulu l'essayer. Même si techniquement c’est comme un soufflé. Mais quelque chose d’aussi léger  mérite une place dans mon blog donc et voilà on doit tout essayer chinois Thai Americain  je suis tomber sur cette recette que plusieurs blog ont utilisés 

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INGRÉDIENTS:

Fromage à la crème pâte
250 grammes fromage (j'ai utilisé un fromage artisanale )
6 jaunes d'oeufs ( il était d' environ 118g au total pour les jaunes) 
70 grammes de sucre de ricin (soit la moitié du total de 140 grammes) 
60 grammes de beurre
100 ml de lait 

1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à thé de zeste de citron 
60 g de farine à gâteaux / farine extra-fine 
20 g d'amidon de maïs 
1/4 c. à thé de sel

Meringue
6 blancs d'oeuf ( j'ai mesuré le mien, c'était 264g pour les blancs de 6 oeufs) 
70 gr de sucre de ricin (Ceci est la moitié du total 140 grammes)

MÉTHODE:

1. Préchauffez le four à 200 ° C  (chauffage du haut et du bas, pas de force de ventilation)
2. Graisser un moule à gâteau de( 18cm si vous voulez qu’il soit plus haut que le mien sinon 20 cm ) avec du beurre, fond  mettre le papier cuisson et et mettre de papier sulfurisé et de  l'aluminuim pour que ça l'eau ne rentre pas .
3. Fouetter le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'un bain d'eau tiède
4. Ajouter les jaunes et fouetter
5. Ajouter la moitié du sucre (70 grammes) et fouetter
6. Chauffer le lait et le beurre au micro-ondes (1 min) ou au four
7. Ajouter le sel, le jus de citron, le zeste de citron et  fouetter
8. Retirer du bain-marie, tamiser la farine à gâteau et l'amidon de maïs et incorporer au mélange
9. Fouetter les blancs à faible vitesse jusqu'à obtenir une mousse
10. battre à grande vitesse jusqu'à ce que les bulles deviennent très petites mais toujours visibles
11. Ajouter graduellement les 70 grammes de sucre et battre jusqu'à obtenir des pics mous
12. Plier les blancs dans la pâte 1/3 à la fois
13. Verser dans le moule à gâteau et tapoter la casserole sur le comptoir pour libérer les bulles d'air
14. Cuire au bain-marie dans le panier le plus bas dans un four préchauffé à 200 ° C  pendant 18 minutes, puis baisser à 140 ° C pendant encore 30 minutes (laisser la chaleur baisser graduellement avec la porte fermée) et éteignez le four et laissez le gâteau dans le four fermé pendant encore 30 minutes. Enlevez le bain d'eau et ouvrez la porte du four légèrement à la fin de la cuisson pendant encore 30 minutes pour que le gâteau refroidisse.

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