TARTE AU CITRON MERINGUÉE AMANDE

Recette tarte citron amande

Liste des ingrédients pour la pâte sucrée :
– 300g de farine
– 30g de poudre d’amande
– 90g de sucre glace
– 170g de beurre
–  1 œuf
– 1 pincée de sel

Avec la feuille du robot ou bien à la main, sabler le beurre, la poudre d’amande le sucre glace. Ajouter l’œuf battu et mélanger. Finir en ajoutant la farine et le sel.

Mélanger mais pas trop il ne faut pas faire chauffer la pâte.
Sur le plan de travail, rassembler la pâte et former une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, étaler cette pâte et foncer un moule de 20 cm  de diamètre.j'ai utilise un moule carrée 

Faire cuire 10 minutes à 160°C.

Faire la crème au citron au chocolat blanc

-140g de jus de citron+ 30g eau ou ml (je rajoute de l'eau ça diminue l’acidité ) +zeste
 -75g d sucre
  -15g de maïzena
  -1 oeuf
  -50g de beurre doux
  -2 g  de gélatine poudre à mélanger avec 10g d’eau

- Ajouter 80gr de chocolat blanc (j’ai utilisé chocolat blanc de couverture Vanoise ) en pépite que j'ai fait un peu fondre 

Dans une casserole, verser l'œuf entier, tout le sucre, les zestes et le jus de citron+ eau . Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen ce mélange sans cesser de remuer. A la première ébullition, arrêter de chauffer et hors du feu continuer de mélanger la crème qui a épaissie. Incorporer alors le chocolat blanc.

Incorporer le beurre après que la température à un peu redescendu car à chaud, la matière grasse ne tiens pas

Faire une crème d’amande :

– 50g de beurre mou
– 50g de sucre semoule
– 50g de poudre d’amande
– 1 œuf (soit 50g)
– 10g de farine  et  zeste d’un citron jaune

Commencer par crémer le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande, ajouter l’œuf battu.

 Finir en ajoutant la farine et les zestes du citron. Etaler sur la tarte précuite. Cuite l’ensemble à 160°C pendant 15 minutes environ. Pocher de la crème citron sur la crème d’amande.

Faire une  Meringue italienne

- 2 blancs d’œufs
- 125 g de sucre  , 3cl d'eau 
  

Réaliser un sirop. Pour cela, mettre à bouillir le sucre et l’eau et chauffer jusqu’à 120°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige mais pas ferme. Verser le sirop à 120°C  sur les blancs et fouetter jusqu’à refroidissement complet.  si vous n’avez pas de thermomètre faite( une meringue française faite  la moitie de la recette que j’ai sur le blog http://tastemysweetlife.over-blog.com/2017/12/meringue-francaise.html )

Pocher sur le dessus de la tarte la meringue italienne et avec un chalumeau à cuisine, colorer légèrement la meringue.
Terminer en décorant avec des framboises . 

Parfois j'oublie tellement entre les réseaux sociaux avec Nadine qui n’arrête pas de jouer à coté de moi du coup j'oublie de prendre des photos de toutes les étapes sorry