TARTE CHOCOLAT NOISETTE
jai eu envie d'essayer une recette des desserts de julien et voilà le résultât .
les ingrédients pour la pâte sucrée cacao :
– 200g de farine
– 24g de poudre d’amande
– 80g de sucre glace
– 120g de beurre
– 1 d’œufs
– 1 pincée de sel – 12g de cacao
Avec la feuille du robot ou bien à la main, sabler le beurre, la poudre d’amande le sucre glace. Ajouter les l’œuf battu et mélanger.
Finir en ajoutant la farine, le cacao et le sel.
Amalgamer l’ensemble, Sur le plan de travail, rassembler la pâte et former une boule.
Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, étaler cette pâte et foncer dans un moule de 20 cm. Laisser Le restant de pâte sucrée peut être congelé dans un film alimentaire.
Faire cuire à blanc pendant 10 minutes à 160°C en chaleur tournante si vous avez .sinon un four cuisson haut et bas .
la crème de noisettes cacao :
-50g de sucre -50g de noisettes en poudre -50g de beurre mou -50g d’œuf -10g de cacao
Crémer le beurre et le sucre. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Mettre en poche et étaler sur les fonds de tartes précuits. Ajouter des éclats de noisttes. Prolonger la cuisson 12 minutes toujours à 160°C. Réserver les fonds de tartes pour le montage.
la ganache montée chocolat au lait et pralin :
le crémeux au chocolat noir :
-200g de crème liquide à 30% -2 jaunes d’œufs -8g de sucre -80g de chcolat noire – 1,6g de gélatine en poudre
Mettre la gélatine en poudre dans 9,6g d’eau froide.
Réaliser une crème anglaise avec la crème, les jaunes et le sucre. Stopper la cuisson quand la crème anglaise atteint la température de 83°C.si vous avez un thermomètre.
En aucun cas, la crème ne doit bouillir.
Si pour n’avez pas de thermomètre Vérifier la cuisson et la consistance de la crème : plonger une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.
Débarrasser la crème dans un bol et le laisser refroidir sur de la glace.
Verser toute cette crème sur le chocolat noir avec une pincée de fleur de sel et la gélatine. Homogénéiser et mixer au mixeur plongeant Réserver au frais au moins 24h.
Montage de la tarte :
Sur les fonds de tartes, pocher du crémeux chocolat noir en . Lisser à l’aide d’une spatule
Pocher ensuite des pointes de crémeux chocolat noir à plusieurs endroits
Monter au batteur la ganache chocolat au lait et et placer la dans une poche munie d’une de diamètre. Pocher des pointes de ganache sur toute la surface de la tarte.
Décorer avec des éclats de noisettes et des décors chocolat noir.
