SIROP PARFAIT AVEC LONGUE CONSERVATION

Ramadan arrive et la consommation du sirop va augmenter, on l’utilise pour la kounaffa, Basboussa, Baklawa, ktayef et bien d’autre pâtisserie alors je vous livre le secret d’un bon sirop qui se conserve des mois et des mois

 C’est un Sirop parfait pour sucrer et aromatiser vos desserts  .

Deux ingrédients spéciaux le font durer des mois et des mois sans jamais cristalliser, ce qui le rend idéal pour un long stockage c’est le glucose  et l’acide citrique

Le sirop de glucose :

Anti cristallisation du sucre : le glucose permet d’empêcher la cristallisation de vos préparations

Anti cristallisation de l’eau : Le glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps.

Conservation : pour améliorer le moelleux de vos pâtisseries et une bonne conservation

INGRÉDIENTS :

750g  de sucre granulé

1 /2 litre d'eau

350gr de glucose 

 2 rondel de citron

Pour aromatiser le sirop: 

 2 cuillères à soupe d'eau de rose

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 gousse de vanille, tranchée dans le sens de la longueur et graines grattées

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

2 à 3 sachets de sucre vanillé en poudre

Écorces d'une orange

INSTRUCTIONS :

Dans une grande casserole, à feu vif, placer dans le sucre et couvrir d'eau. Ajoutez votre arôme de choix, sauf si vous utilisez de l'eau de rose et / ou de fleur d'oranger, de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille; ceux-ci sont mieux ajoutés à la fin. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition. ajouter rondelle de citron  Laisser bouillir le mélange  à partir de 5 minutes.

Incorporer  le glucose tout en ramenant le mélange à ébullition. Faire bouillir pendant encore 3 minutes, puis retirer de la chaleur. Si vous utilisez de l'eau de rose et / ou de fleur d'oranger, de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille, c'est le moment de les ajouter.

Laisser le sirop refroidir complètement (avec les arômes). Versez le sirop refroidi dans des bouteilles ou des récipients, en enlevant tous les arômes ajoutés. Conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.