cookies pistache

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22/24 biscuits 
100 gr de pâte à pistache ou pistache moulu  

un peu de  fleur de sel 

200 g de sucre granulé 100 blanc +100 brun
2  œufs
350g de farines 
1/2 cuillère à soupe (8g) de bicarbonate de soude.  

Caramel de chez stvalentin une marque tunisienne 

Chocolat pistache

Mélanger la farine et le bicarbonate de soude et réserver.

le  Beurre en crème, beurre de pistache et sel. Mélanger dans un œuf et ajouter la moitié de la farine; mélanger - ajouter l'œuf restant et la farine. Transférer la pâte à biscuits dans un bol à pâtisserie; Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone et réfrigérer.
La pâte à biscuits peut être préparée des jours à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelée pendant des semaines.

Beurre de pistache  j'ai utilisé celle de wayba une marque tunisienne ou bien 
(350g ) de pistaches 

2 c. À soupe (30 g) d'huile neutre (plus ou moins)

Faire chauffer la pistache pendant environ 6/8 min dans un four  à  (180ºC). Ne les faites pas dorer ni griller mais gardez-les plutôt verts.
Laisser refroidir à tiède et traiter avec de l'huile  jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte lisse. Mettre de côté.

Pistache caramélisée
(250 g) de pistache
(80g) de sucre 2 c. À soupe (30 g) d'eau.

Porter l'eau et le sucre à ébullition; cuire de 3 à 5 min et ajouter les pistaches. Remuer constamment à feu moyen-élevé. Le sucre commencera à cristalliser, continuez à remuer pour enrober chaque noix de sirop pendant environ 10 minutes. Transférer sur un tapis en silicone pour refroidir et conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. aprés les broyées 

Farce et garnitures :

pralin de pistache 
Beurre de pistache

Chocolat pistache

Cuisson :

Disposer les biscuits réfrigérés sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone et cuire au four  (180 ºC) pendant 10 min

Farcir les biscuits avec du pralin de pistache au centre,.Cuire à nouveau pendant 12 min supplémentaires. (Vous pouvez réduire le temps de cuisson )
Juste après la cuisson, ajoutez 3 autres points de beurre de pistache et chocolat pistache et caramel  et garnissez  de pistaches caramélisées. Servir à température ambiante. Prendre plaisir!