DOIGT DE SORCIÈRE DE MERCOTTE
Halloween Une fête qui ne nous ressemble pas, qui ne nous appartient pas. Mais pour moi c’est l’occasion et c'est amusant de se faire plaisir avec des pâtisseries spécial Halloween en jouant sur les couleurs et sur des designs spéciale
Recette par mercotte
INGRÉDIENTS
J’ai divisé par 3 les ingrédients
Pâte sucrée :
516 g de farine
215 g de sucre glace
120 g d’œufs
310 g de beurre
4 g de fleur de sel
86 g de poudre d’amandes
Compotée de framboises :
155 g de framboises surgelées
216 g de pureé fraise
86 de sucre semoule
9 g de pectine
Amandes entières émondées
Jaunes d’œufs
Colorant marron
préparation:
ÉTAPE 1
Pour la pâte sucrée, dans le bol du batteur à l’aide de la feuille, mettez le sucre glace et le beurre tempéré. Faites tourner le mélange à petite vitesse et ajoutez la poudre d’amandes et la fleur de sel. Ajoutez ensuite les œufs et à la fin la farine.
ÉTAPE 2
Décuvez et fraisez la pâte à la main. Ensuite, débarrassez-la sur une plaque avec du film étirable et faites refroidir avant utilisation.
ÉTAPE 3
Pour la compotée de framboises, de sucre et ajoutez la pectine. Chauffez la purée de framboises avec le glucose et le reste de sucre et ajoutez la purée de fraise. Rajoutez le mélange précédent. Faites cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
ÉTAPE 4
Pour le façonnage et la cuisson, façonnez les 10 premiers doigts de sorcière.
Collez une amande entière sur une extrémité en guise d’ongle et faites dorer à l’aide de jaunes d’œufs avant d’enfourner. Laissez cuire à 175°C pendant 20 min. Enchainez 5 fournées successives pour réaliser les doigts
ÉTAPE 5
Pour la décoration, après la cuisson, utilisez le colorant et le coulis de framboises pour renforcer l’aspect effrayant des doigts de sorcière. Disposez les doigts
dans le plat de présentation avec au centre un bol de compotée de framboises.
