GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

Mon gateaux d’anniversaire :
Créme au beurre parliné
Le praliné maison :
125g de noisettes
125 g d’amandes entières avec la peau,
165g de sucre,
45g d’eau .

Torréfier à cœur les fruits secs 20 min dans le four préchauffé à 165° chaleur tournante. Réserver les amandes telles quelles et monder* les noisettes. Dans une casserole à fond épais, faire un sirop avec l’eau, le sucre et les graines de vanille. Le cuire à 121°. Ajouter les fruits secs et hors du feu remuer à la spatule jusqu’à ce que le sucre cristallise et que le mélange sable. Reporter le tout sur feu moyen en remuant constamment et soigneusement jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Verser alors le mélange sur un tapis en silicone ( ou sur papier cuisson )et laissez durcir et refroidir à température ambiante pendant 30 min environ. Casser la masse froide en petits morceaux et la broyer progressivement au robot mixer. On obtient d’abord une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits va permettre d’avoir une pâte de plus en plus lisse.

Crème au beurre : recette de Mr Pierre-Dominique Cécillon que j’utilise souvent
Pour 500 g de crème. 
Ingredients : 250 g de beurre , 140 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs.
Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole inox. Faites chauffer pour former un sirop.
. Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs et les 2 œuf entier dans la cuve du batteur et fouettez-les.
. Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le et versez-le sur les oeufs en fouettant puissance maximale. (Versez sur la paroi du bol et non sur les fouets pour éviter les projections du sirop bouillant). Baissez légèrement la puissance du robot pâtissier et fouettez encore, jusqu’au refroidissement total de la préparation. Elle va prendre du volume et blanchir.
. Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le beurre pommade puis la pâte de praliné Stoppez dès que la préparation est homogène, attention de ne pas trop fouetter, la crème au beurre risquerait de trancher.

Pour la dacquoise coco recette de michalak (recette pour 3 cercles de 20cm)
110g de poudre d'amandes
110g de coco en poudre
110g de sucre glace
36 de farine
300g de blancs d'œufs (10 œufs)
220g de sucre semoule
2g de sel

 Préparer la dacquoise
1. Monter au fouet les blancs d'œufs avec le sel et sucre semoule que l'on ajoute au fur et à mesure
2. Mélanger la poudre amandes avec le coco en poudre le sucre glace tamisé et la farine
3. Mélanger le tout
4. Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut à l'aide d'une poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du cercle
5. Cuire environ 12 minutes à 175°.

Recette de biscuit chocolat
3 œufs entiers et 2 jaunes, 50 g de sucre, 35g de farine, 15g de maïzena, 10g de cacao amer en poudre.
Chauffez le four à 210°. Fouettez au robot pendant 6 min, les œufs, les jaunes et le sucre pour obtenir une mousse légère et onctueuse. Ajoutez délicatement à la maryse les poudres tamisées. Étalez l’appareil à la spatule coudée sur le flexipat et enfournez 7 à 8 min. A la sortie du four démoulez sur une feuille de papier siliconé et recouvrez aussi d’une autre feuille de papier. Réservez jusqu’à l’usage.
Recette mousse au chocolat
Faute de temps jai utilsé mousse au chocolat vanoise et alleger par de la creme liquide monter en chantilly pour ne pas etre plus fort que le gout de la creme beurre noisette .

Recette de craquant :
Croustillant praliné feuilletine :

100g de chocolat,

100g de praliné,

100g de feuilletine

Écraser les crêpes dentelles dans un petit cul de poule,(ou bien acheter de la feuilletine toute prête ) fondre le chocolat et le praliné ou pâte à tartiner ensemble au bain marie.
Mélanger le chocolat aux crêpes dentelles bien émiettées et étaler ce mélange que vous aurez mis dans votre cercle. Laisser prendre au frais et émiettez le pour le mettre entre les couches

Pour le montage 
J'ai eu 5 couches de gâteaux 2 biscuits chocolat et 3 Dacquoise coco 
Donc j'ai fait par alternance une fois couche coco et crème au beurre et une fois biscuit et mousse chocolat au milieux jai mis le croquant l’essentiel que la dernière couche soit la crème au beurre car on ne peut pas étaler la pate a sucre sur la mousse